mercoledì 12 dicembre 2018

CANNOLICCHI GRATINATI

CANNOLICCHI GRATINATI

Ingredienti e dosi  per 6 persone:

1Kg e 200 gr di cannolicchi,
2 grossi rametti di piperna sbriciolati,
aglio -1 spicchio,
peperoncino rosso (a piacere),
3 cucchiai di pangrattato,
1 bicchiere di olio  d'oliva e.v. p,s. a f.,
sale doppio una presa,
vino bianco secco 1/2 bicchiere,
 6 - 8Pomidoro pachino.
Procedimento:


Lavare ed aprire i cannolicchi ma non separare le valve; approntare un intingolo sbriciolando la piperna e  tritando finemente l'aglio ed il peperoncino con l'aggiunta di mezzo bicchiere  d'olio. Disporre i cannoliccchi aperti in una pirofila resistente al forno e cospargerli con l'intingolo preparato; salare con una presa di sale grosso.   Spolverare con il pangrattato e mettere in forno  (circa 160°)sistemando  intorno ai cannolicchi spicchi di pomidoro pachino con un leggero spolverio di pangrattato. Dopo circa 5'minuti bagnare con il vino bianco e rimettere il tutto in forno per altri 10 minuti.Servire caldi di forno.
Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute!
raffaele bracale



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