PASTICCIO SAPURITO

PASTICCIO SAPURITO

Ingredienti e dosi per 6 persone:

1 kg. di patate vecchie a pasta gialla,

1 pugno di sale doppio,

sale fino e pepe bianco q.s.,

6 rocchi di salsiccia (possibilmente con il finocchietto),

250 g. di provola affumicata tagliata a dadini di ½ cm. di spigolo,

4 grossi funghi porcini freschi o surgelati,

3 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro,

1 cucchiaio di sugna,

2 bicchieri d’olio d’oliva e.v.aromatizzato per un’ora con uno spicchio d’aglio mondato e tritato,

1 bicchiere di vino bianco secco,

1 cucchiaio di semi di finocchio,

1 etto di pecorino grattugiato,

pangrattato due cucchiai,

Procedimento

Lessate in abbondante acqua salata ( pugno sale grosso) le patate; ancòra calde pelàtele ed affettatele a fette spesse ½ cm.

Nei frattempo in un’ ampia padella, a fuoco vivace, versate mezzo bicchiere d’olio aromatizzato  ed aggiungete il cucchiaio di sugna; quando la sugna si sarà sciolta ed avrà preso calore,  aggiungete le salsicce precedentemente private della pelle e sbriciolate, bagnatele con il vino, alzate il fuoco e fate evaporare tutto il vino, indi aggiungete una ramaiolata d’acqua bollente, scioglietevi il concentrato di pomodoro, regolare di sale  e portate a cottura in circa 20’.

Nel frattempo pulite bene i funghi nettandoli con uno straccetto umido e con un coltellino affilatissimo,  e tagliateli in pezzi abbastanza grossi; vi raccomando di operare il taglio alla francese, sfettando i funghi in diagonale, appoggiando la lama lungo l’asse maggiore dei funghi, con un’inclinazione di 45°.  Ponete i pezzi ricavati  in padella con mezzo bicchiere d’ olio già caldo, aromatizzato con aglio, e fateli soffriggere, aggiungendo poca acqua bollente.Regolate di sale. Approntate una pirofila da forno, ungetela bene e sistematevi uno strato di fette patate lessate, salate e condite súbito con il residuo olio aromatizzato,il cucchiaio di semi di finocchio,  aggiungete la salsiccia, i funghi e la dadolata di provola, cospargete con il pecorino mischiato al pangrattato, abbondate con il  pepe bianco macinato a fresco, e mandate in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti o fino a quando il pasticcio  non risulti ben gratinato e colorito.

Impiattate e servite súbito caldo di forno questo pasticcio saporito da usarsi come sostanzioso primo piatto.

 Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie!

raffaele bracale