TAGLIATELLE AL RAGÚ DEL SALUMIERE
ingredienti e dosi per 6 persone
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6 etti di tagliatelle secche di grano duro, 5 etti di pomodoro passato, 1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s.a f., 1 cipolla dorata di Montoro tritata grossolanamente, 1 etto di pancetta tesa in cubetti di 1 cm. di spigolo, 1 etto di salame Napoli in cubetti di 1 cm. di spigolo, sale doppio un pugno, sale fino, pepe bianco e noce moscata q.s.,
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Esecuzione: |
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Versare l’olio in una proporzionata padella ed a fuoco vivace farvi imbiondire la cipolla tritata; unire il pomodoro, salare e lasciare cuocere per circa 15' Aggiungere i cubetti di pancetta e quelli di salame, far cuocere per altri 15’e mantenere in caldo. Frattanto lessare al dente la pasta in molta (circa 8 litri) acqua salata (sale grosso). Scolare le tagliatelle e versarle nel sugo approntato e tenuto in caldo;aggiungere la noce moscata grattugiata ed il pepe decorticato macinato a fresco; rimestare a mezza fiamma ed impiattare ben caldo.
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Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Raffaele Bracale
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