PORTAFOGLI DI MAIALE FARCITI

PORTAFOGLI DI MAIALE FARCITI Ingredienti e dosi (per 4 persone): • 8 fette di spalla di maiale (spesse due cm.), • 1 peperoni quadrilobati arrostiti in forno, spellati e ridotti in falde , • 8 fette sottili di prosciutto crudo, • 8 fette(spesse un cm.), di mozzarella passata in frigo per dodici ore, • 2 bicchieri d’olio d’oliva ev.p. s. a f., • 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro, • ½ cipolla dorata mondata ed affettata, • farina bianca q.s. • pangrattato q.s. • 4 uova, • • sale fino e pepe bianco q.s. procedimento: poggiare le fette di spalla di maiale su di un tagliere e tenerle ferme con una mano, mentre con l’altra, servendovi di un coltello affilatissimo a lama larga, sottile e flessibile, aprirle a libro longitudinalmente seguendo lo spessore, in pratica dividendo lo spessore delle fette, ma senza separare le due parti in modo da ottenere delle fette di filetto che aperte risultino, per ampiezza, il doppio delle originarie fette e, per spessore, la metà; sciacquarle velocemente sotto un getto d’acqua fredda, asciugarle con carta assorbente da cucina e rimetterle aperte sul tagliere, salarle sistemando , in ogni fetta cosí aperta,prima una falda di peperone, poi una fettina di prosciutto (fettina che si può anche piegare in due se risultasse troppo ampia), una fettina di mozzarella ed infine un’altra falda di peperone; richiudere le fette di fermandole con un paio di curadenti per ogni fetta; sbattere a spuma le uova con un pizzico di sale fino e due di pepe bianco;porre l’olio in una padella di ferro nero e portarlo a temperatura; intanto infarinare i portafogli così farciti,intingerli nell’uovo, rollarli nel pangrattato e friggerli nell’olio bollente per 3 minuto per lato, rivoltandoli delicatamente per non farli aprire. Servirli caldi di fornello,con uno spicchio di succoso limone e con un contorno di purea di patate o verdure stufate. nota È, per chi ama la carne, una ricetta gustosissima e tutta la difficoltà della ricetta sta nell’aprire a libro le fette (i meno esperti possono ferirsi con il coltello affilatissimo…); se la faccenda risultasse troppo difficoltosa ci può pensare il macellaio! Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente. Mangia Npoli, bbona salute! Raffaele Bracale