SPALLA DI MAIALE AL CACIOFORTE

SPALLA DI MAIALE AL CACIOFORTE Ingredienti e dosi per 4 persone 4 fette di spalla di maiale di circa due etti cadauna, 1 etto e mezzo di Formaggio Cacioforte, 1/2 bicchiere di vino Bianco Secco 1 cucchiaio di strutto, sale fino e pepe nero q.s. Preparazione: Fare sciogliere a fuoco basso in un’ampia padella lo strutto, adagiarvi le fette lavate ed asciugate ed a fuoco vivo cuocerle 6 minuti per parte. Trasferirle su di un piatto da portata caldo. Lasciare raffreddare la padella, versarvi il vino, scaldarlo e quando è evaporato della metà aggiungere il formaggio tagliato a pezzetti e farlo fondere a fuoco basso; regolare di sale e pepe. Versarlo sulla carne. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve! raffaele bracale