FUSILLE NAPULITANE

FUSILLE  NAPULITANE

Ingredienti e dosi per 6 persone:

• 6 etti di fusilli lunghi bucati,
• 6 rocchi di salsiccia a grana fine,
• 1 cucchiaio di sugna,
• 1 cucchiaio di semi di finocchi,
• 1 bicchiere di vino bianco secco,
• 1 foglia di alloro,
• 4 uova,
• 1 cipolla dorata affettata grossolanamente,
•  1  bicchiere d’olio d’oliva e.v.p. s. a f.
• 1 etto di formaggio pecorino grattugiato ,
•  5 litri di brodo vegetale ( da verdure fresche (carota, cipolla,sedano,  mazzetto d’erbette etc.) o anche da dado)
• sale fino e   pepe nero q.s.

Preparazione:
Per prima cosa  porre in un ampio tegame tutto l’olio ed il cucchiaio di sugna; mandare a temperatura con fuoco vivace e rosolarvi tutta la salsiccia sbriciolata e privata del budello, bagnandola dapprima con il vino bianco da fare evaporare e poi con una tazza d’acqua bollente unendo la foglia d’alloro ed il cucchiaio di finocchietto;al termine eliminate la foglia d’alloro e passate ad un mixer con lame da umido la salsiccia rosolata  insieme ad un pizzico di pepe fino ad ottenere una crema soffice da rimettere in padella e tenere al caldo;   In una pentola a parte preparate il brodo vegetale (potete utilizzare o dei vegetali freschi o 2 dadi vegetali disciolti in 5 litri  d'acqua circa),
Preparate un altro  tegame largo e basso dove alla fine  andrete a mantecare i fusilli. Mettete otto cucchiai d'olio e.v. , una cipolla dorata tritata grossolanamente e fatela imbiondire; quindi  aggiustate di sale e mantenete in caldo. Frattanto lessate al dente i fusilli nel brodo vegetale bollente. Aggiustate di sale assaggiando il brodo di cottura.Prelevateli con un forchettone ed ancóra umidi versateli nel tegame con il fondo d’olio e cipolla tenuto a mezza fiamma  e rimestate accuratamente; cospargete con metà del  pecorino e rimestate ancóra, aggiungendo (se i fusilli risultassero troppo asciutti, ma non dovrebbero) un mestolino del brodo di cottura.
Alla fine  aggiungete la crema di salsiccia e rimestate ancóra. A cottura ultimata abbassate  i fuochi , fate riposare 3 minuti, indi aggiungete le uova ben sbattute e  mantecate accuratamente a fuoco vivo fino a che le uova si rapprendano,  versando il pecorino residuo  ed un filo di olio a crudo.

Impiattate e servite cospargendo di abbondante pepe nero macinato a fresco.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, bbona salute!

Raffaele Bracale