GEMELLI AI FUNGHI PORCINI

      

GEMELLI AI FUNGHI PORCINI

ingredienti e dosi per 4 persone

4 etti di gemelli,

 4 etti di funghi porcini  nettati e sfettati longitudinalmente alla francese,

1 ciuffo di  prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,

1 peperoncino rosso piccante lavato asciugato ed inciso longitudinalmente,

2 spicchi di aglio  mondati ed affettati

 1 bicchiere  D’ olio extravergine d\'oliva (evo)

sale fino e pepe nero macinato a fresco  q.s.

sale grosso un pugno

Procedimento

Nettare i funghin porcini con un coltellino ed una pezzuola inumidita, indi sfettarli longitudinalmente alla francese con taglio inclinato a 45°; in una proporzionata padella versare tutto l’olio ed a fuoco vivace  farvi  imbiondire   gli spicchi d'aglio mondati ed affettati ed il peperoncino lavato asciugato ed inciso longitudinalmente, indi aggiungere i funghi porcini  nettati e sfetttati e cuocerli  sempre  a fuoco vivace mescolando spesso.Appena i funghi avranno consumato la loro acqua salarli adeguatamente.

Nel frattempo lessare i gemelli  in abbondante acqua salata (pugno sale grosso), scolarli al dente e trasferirli nella padella con i funghi; mantecare con il sugo per quattro  minuti; a fuochi spenti cospargere con il  prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente e con il pepe nero macinato a fresco  e servite immediatamente.

Vini:  secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli,  buona salute!

Raffaele Bracale