FUSILLI TRIFOLATI
[Per questa ricetta ci serviremo dei
fusilli lunghi.]
ingredienti
e dosi per 6 persone:
6
etti di fusilli lunghi bucati,
6
rocchi di salsiccia al finocchietto,
4
zucchine piccole sode e verdi,
1
cipolla dorata mondata e tritata grossolanamente,
1
bicchiere e mezzo d’olio d’oliva e.v.p.s. a f.
1
cucchiaio di strutto,
3
etti di ricotta di pecora ,
1
rametto di piperna fresca lavato, asciugato e sgranato finemente,
½
etto di pecorino (laticauda) grattugiato,
sale
grosso un pugno,
sale
fino e pepe bianco q.s.
procedimento
In
un’ampia padella versare l’olio e farvi dorare, a fiamma sostenuta, la cipolla
tritata; aggiungere il cucchiaio di sugna, indi aggiungere tutti i rocchi di
salsiccia spellati e sbriciolati, bagnare con il vino, farlo evaporare ed
aggiungere una tazza d’acqua bollente e portare a cottura in circa 20
minuti;prelevare la salsiccia rosolata e tenerla da parte in caldo; nel frattempo lavare, asciugare e spuntare le
zucchine ricavandone con taglio diagonale inferto lungo l’asse maggiore, delle
rondelle di forma ovale e di circa ½ cm. di spessore; nella padella dove si è
rosolata la salsiccia,aggiungere mezzo bicchiere d’olio, uno spicchio d’aglio
mondato e schiacciato, farlo imbiondire, tirarlo via, versare le rondelle di zucchine, regolare di sale e pepe, bagnare con un
bicchiere d’acqua bollente ed a padella scoperta fare, in circa 10 minuti, stufare le zucchine e tenere tutto in caldo
mentre in circa 8 litri
di acqua salata (sale grosso) si lessano al dente (!) i fusilli che ben
sgrondati vanno poi messi in una zuppiera calda, conditi dapprima con la
ricotta,poi con la trifola di zucchine ed infine con la salsiccia rosolata,
quindi rimestati accuratamente ed alla fine
spruzzati con la piperna sgranata, cosparsi con il pecorino e con il pepe
bianco.
Impiattare
e servire caldi di fornello.
Vini:
Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a
temperatura ambiente.
mangia Napoli, bbona
salute!
raffaele bracale
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