GARGANELLI PASTICCIATI

GARGANELLI PASTICCIATI

Nota: I garganelli sono un tipo di  pasta fresca  all'uovo (rigata) ottenuta ripiegando delle piccole losanghe di pasta; È un prodotto riconosciuto prodotto tipico della regione Emilia Romagna., ma ormai, sia pure come prodotto secco,i garganelli    sono diffusi anche nella nostra regione L'aspetto è simile alle "penne" se si esclude che nel punto di sovrapposizione dei due lembi di pasta il garganello à ovviamente  una  consistenza piú spessa.

 Ingredienti e dosi per 6 persone:

6  etti di garganelli,

6 -8 rocchi di salsiccia a grana finissima,  al finocchietto,

1 bicchiere di vino bianco secco,

3 etti di ricotta di pecora,

1 tazzina di cognac o brandy,

1 cucchiaio di sugna,

1 bicchiere e mezzo d’olio d’oliva e.v.,

1 cipolla dorata tritata,

1 bicchiere di latte intero

sale doppio un pugno

sale fino e pepe nero q.s

1 etto di pecorino grattugiato,
 cannella in polvere – mezzo  cucchiaino da caffè,
procedimento
Si comincia spellando e sbriciolando le salsicce e ponendole a rosolare lentamente(occorrerà circa  un’ora di cottura) in un tegame con mezzo bicchiere di  olio e sugna, bagnandole dapprima con il vino, da fare evaporare e poi con una ciotola d’acqua bollente;si appronta súbito dopo il fondo versando  un bicchiere d’ olio in un tegame e facendovi rosolare la cipolla tritata  e tenere in caldo. Lessare al dente in abbondante acqua salata (sale doppio) i garganelli ; scolarli e versarli nel fondo, alzare i fuochi e bagnarli con il latte, rimestando  ; nel frattempo stemperare in una terrina la ricotta di pecora con il cognac o brandy e pochissima acqua calda di cottura della pasta, aggiungere  le salsicce rosolate assieme al loro fondo di cottura, il pecorino grattugiato  e la cannella ed amalgamare il tutto;condire con questo intingolo i garganelli tenuti nel tegame a fiamma dolce. Rimestare, impiattare cospargendo di pepe nero macinato a fresco e servire súbito.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale