FETTUCCINE ALLA CREMA D'ARANCIO

FETTUCCINE ALLA CREMA D'ARANCIO

Nota

Le fettuccine usate nella cucina napoletana,  sono  un tipo di pasta all’uovo che pur essendo simili alle tagliatelle se ne distinguono per essere le fettuccine leggermente piú spesse (e dunque piú gustose) delle tagliatelle; poiché però difficilmente se ne trovano in commercio, poi che l’industria, massificando i consumi, à prediletto la produzione delle tagliatelle, sarà giocoforza armarsi di farina e/o semola di grano duro, uova, spianatoia, matterello (non mattarello che è una voce dialettale romanesca…)    e pazienza e tirare una sfoglia di pasta allo spessore di 6 mm. e ricavarne le fettucine per questa ricetta

Ingredienti e dosi per 6 persone:

  800 g di  fettuccine all’uovo fresche o secche,

  il succo di 2  arance amare  non trattate,

  ½ etto di farina,

  250 g di spalla  di manzo  macinata finemente,

  200 g di salsiccia spellata,

  5 etti di  pomidoro sbollentati, pelati e spezzettati  (o pari peso di pomidoro in iscatola pelati, sgrondati e spezzettati),

  1 spicchio di aglio mondato e schiacciato,

 1 cucchiaino raso di zucchero,

   1 cipolla dorata mondata e tritata,

1 bicchiere di vino bianco secco,

   1 bicchiere di olio d'oliva e.v. p.s. a f. ,

  sale doppio un pugno,

 sale fino e  pepe decorticato q.s.

Procedimento
In una padella con un bicchiere  d'olio,  l'aglio intero (che poi toglierete), la cipolla tritata fate soffriggere la carne tritata, la salsiccia spellata, bagnando il tutto con il bicchiere di vino bianco secco;  quando è tutto ben  rosolato unite i pomidori sbollentati, pelati e spezzettati  o i pelati, sgrondati e spezzettati  allungando se necessario con poca acqua tiepida.Nel frattempo in una piccola padellina versate mezzo bicchiere d’olio ed a fiamma bassa tostatevi dapprima la farina e súbito dopo aggiungete il succo di arancia filtrato
 e continuate la cottura fino ad ottenere una cremina profumata.A cottura quasi ultimata del sugo di pomidoro,  aggiungete dapprima il cucchiaino di zucchero e súbito dopo la cremina di farina, olio e  succo delle arance e mescolate molto delicatamente aggiustando infine  di sale.
Lessate le fettuccine in molta  acqua salata (sale doppio) a bollore (3 minuti le fettuccine fresche, 8 quelle secche), scolatele al dente, conditele con la salsa,rimestate ed impiattate cospargendo con abbondante pepe decorticato macinato a fresco. Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

 Mangia Napoli, bbona salute! E, si ve piaceno,  diciteme: Grazie!

raffaele bracale