STRACOTTO DI MANZO ALLA NAPOLETANA

STRACOTTO DI MANZO ALLA NAPOLETANA

Ingredienti e dosi per 6 persone
1 chilo e mezzo di carne di manzo (gamboncello)in pezzi di cm. 5x5x3
3 grosse cipolle dorate mondate e tritate,
1 grossa carota mondata (grattata) divisa longitudinalmente in 4 pezzi,
1 costa di sedano mondata (grattata) divisa in 4 pezzi,
3 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro

1 spicchio d'aglio, mondato e schiacciato,
due rametti di piperna (timo selvatico),
5 foglie di salvia,
un cucchiaio di aghi di rosmarino fresco,
2 foglie di alloro,
5 chiodi di garofano,
5 grani di pepe nero,
una grattugiata di noce moscata,
1 litro e mezzo di generoso vino rosso secco e corposo,
1 bicchiere di olio e.v.p.s. a f.,
sale fino q.s.
Preparazione
Mettere la carne in un’ampia pentola provvista di coperchio.
Aggiungere un trito di cipolla (solo una), carota, sedano, aglio schiacciato, piperna, salvia, rosmarino, alloro. Aggiungere anche i chiodi di garofano, i grani di pepe, una grattugiata di noce moscata.
Versare il vino rosso in modo che la carne sia tutta coperta.
Coprire e lasciare marinare per una notte.
Il giorno dopo in una pentola fare rosolare le residue cipolle tritate nell'olio,aggiungere il concentrato di pomodoro sciogliendolo con una tazza datè di acqua bollente, aggiustare di sale, indi scolare la carne dalla marinata ed unirla alla cipolla e rosolala a fuoco sostenuto per circa 15 minuti, poi versare tutta la marinatura, e portare a bollore poi aggiungere il sale, abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 2 ore e mezza.
Quando la carne è ben cotta, sollevarla e metterla in un piatto lasciando il sugo ancóra a sobbollire; a questo punto prelevare le verdure e setacciarle o piú praticamente, passarle ad un mixer con lame da umidi in modo da ottenere una cremina consistente. Rimettere la crema nella pentola con il fondo: ( se il sugo fosse troppo liquido aggiungere una cucchiaiata di farina bianca).

A questo punto la carne, si sarà un po' raffreddata ed occorre rimetterla nella pentola con il fondo e la crema, scaldarla ancora 2 minuti poi servirla ben calda. Con un contorno di patate lesse.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente
Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie!

raffaele bracale