RISO LESSATO CON FRICASSEA DI ORTAGGI

RISO LESSATO CON FRICASSEA DI ORTAGGI


Ingredienti e dosi per 6 persone:
5 etti di riso arborio,
300g. di fagioli cannellini lessati,
200g. di cimette di cavolfiore, 200g. di spinaci mondati,
una zucchina media soda e verde tagliata a dadini,
una grossa cipolla dorata,
una carota,
un cuore di sedano,
150g. di polpa di pomodoro,
pecorino grattugiato q.s.,
2 dadi,
1 bicchiere e mezzo di olio d’oliva e.v.p.s. a f.
2 spicchi d’aglio mondati e schiacciati
, sale fino e pepe decorticato q.s.
Tritate la cipolla sbucciata, la carota raschiata e lavata, il sedano mondato e lavato. Raccogliete il trito in una pentola, aggiungete mezzo bicchiere di olio e fate soffriggere il trito a fuoco dolce per circa 15 minuti;aggiungete la polpa di pomodoro, lasciatela insaporire per un poco ed unite 2 litri di acqua Appena avrà raggiunto l'ebollizione aggiungete le cimette di cavolfiore mondate e lavate e gli spinaci mondati, lavati e spezzettati grossolanamente); mondate, lavate e, la zucchina lavata e tagliata a dadini, i fagioli per metà passati al mixer e per metà interi e i dadi sbriciolati. Coprite e cuocete per 50 minuti. A parte versate in un tegamino il residuo olio e aromatizzatelo facendovi dorare a non piú di 70° gli spicchi d’aglio schiacciati che poi tirerete via.A fine cottura salate la fricassea di ortaggi, pepate, e conditela con la metà dell’olio aromatizzato ed aggiungente abbondante pecorino. Nel frattempo lessate in acqua non salata per circa 20 minuti il riso; sciacquatelo sotto uno scroscio d’acqua calda, conditelo con l’olio aromatizzato residuo, due cucchiai di pecorino tenuto da parte alla bisogna ed un pizzico di sale fino alle erbette; compattate il riso condito in una teglia con sagoma di foro centrale, sformatelo in un piatto di portata e riempite il foro con la fricassea ben calda.
Servite súbito
Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo
Mangia Napoli, bbona salute!
raffaele bracale.