martedì 30 ottobre 2018

ANTICHI SAPORI


ANTICHI SAPORI
Ingredienti e dosi per 6 persone



Mezze maniche rigate 500 g
100 g olive nere snocciolate
  200 g provola affumicata
100 g di pecorino grattugiato
 200 g pancetta dolcetagliati in pezzetti di cm. 5 per 1 cm.
 250 g pomidoro rossi tipo Roma o San Marzano
1 bicchiere di olio d’oliva e.v. p. s. a f.
1 fascetto d’aglio fresco
200 g di rucola aromatica  
Sale doppio un pugno
Sale fino e pepe decorticato  q.s.
Preparazione
Lavate la rucola e tritatela o frullatela in un mixer con lame da umido,assieme ad  un paio di cucchiai d’olio insieme  alle olive ed all’  aglio. Mettete il trito in una padella con il restante  olio, lasciate insaporire a fuoco moderato,  aggiungete la pancetta tagliata a striscioline; lasciate tostare un po’ la pancetta e poi unite  i pomidoro lavati, sbollentati, pelati  e tagliati a cubetti. Salate e lasciate cuocere per 10 minuti circa. In una pentola alta con abbondante (8 litri) acqua salata bollente, cuocete la pasta, scolatela al dente e fatela saltare nella padella con la salsa. Aggiungete la provola tagliata a cubetti, mescolate e servite, spolverando con il pecorino grattugiato ed abbondante pepe decorticato.
 Vini secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute!
r.bracale

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