lunedì 29 ottobre 2018

BOCCONCINI DI MAIALE GLASSATI CON RISO SALTATO.


BOCCONCINI DI MAIALE GLASSATI   CON RISO SALTATO.
Piatto unico dal gusto spiritoso e piacevolmente deciso.

Ingredienti e dosi per 6 persone
¾ di litro di brodo vegetale da verdure fresche o da dado,
6 etti di riso carnaroli,
1,200 kg. di spalla di maiale in pezzi di cm. 5 x 4 x 3;
2 bicchieri  di olio d’oliva e.v. p. s. a f.,
farina q.s.,
1 cipolla dorata mondata ed affettata sottilmente,
un rametto  di  rosmarino fresco,
1 bicchiere d’aceto bianco,
1 confezione di ortaglie sotto aceto tagliate a julienne (carote, peperone dolce, sedano, sedano rapa),
sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s.

procedimento
Approntare dapprima il brodo vegetale e tenerlo a lento continuo bollore; lessarvi per 18 minuti il riso, scolarlo con una schiumarola, conservando a bollore il brodo e tenere il riso in caldo. In un ampio tegame  versare un bicchiere di olio e farvi dorare a fuoco deciso la cipolla affettata assieme al  rametto  di  rosmarino fresco, indi sciacquare ed infarinare abbondantemente i bocconcini,  porli nel soffritto di cipolla e portarli a cottura  irrorandoli con tutto  il brodo in cui è stato lessato il riso; quando saranno cotti, spruzzarli con l’aceto, alzare i fuochi e farlo evaporare; aggiustare di sale e pepe,  prelevare i bocconcini tenendoli in caldo e lasciando nel tegame il fondo di cottura nel quale a seguire si farà saltare per circa cinque minuti  il riso lessato; al termine a fuochi spenti unire al riso  la confezione di ortaglie tagliate a julienne, sgrondate dal liquido di conserva; rimestare ed impiattare le singole porzioni, ponendo il riso a specchio sul fondo del piatto ed adagiando sul riso adeguate cucchiaiate di bocconcini glassati; completare i piatti con un filo d’olio e generoso pepe decorticato.
 Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente
Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!
raffaele bracale


 

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