mercoledì 31 ottobre 2018

BANDIERINE DI CAPRETTO





BANDIERINE DI CAPRETTO
ingredienti e dosi per quattro persone:
12 costolette di capretto,
2 uova,
½ bicchiere  di latte,
pepe nero macinato a fresco e sale fino q.s.,
1 rametto di rosmarino lavato,asciugato, sfogliato e tritato finemente,
100 g di pane grattugiato,
100 g di grana grattugiato finemente,

abbondante olio di semi di arachide o di oliva per friggere
preparazione
Rimuovere dalle costolette il grasso visibile ed eventuali piccole schegge di osso. Rifilare bene le ossa.
In un piatto sbattere le uova  con il latte e una macinata di pepe; lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su di  un tagliere;mettere in un piatto il pangrattato e mescolarlo al rosmarino tritato e al grana  grattugiato.
Passare le costolette nelle uova sbattute, quindi nel pangrattato, premendo bene, per rivestirle uniformemente.
In una padella di ferro nero mandare a temperatura abbondante olio di semi di arachide o di oliva per friggere;
quando è ben caldo friggere le costolette.
Quando la superficie della panatura risulterà dorata, scolare le costolette e porle su un piatto con carta da cucina asciugandole accuratamente e regolare di sale. Attenzione alla cottura, deve essere piuttosto veloce perchè altrimenti la carne risulterà dura e secca. In genere è sufficiente un minuto per lato.
Servire ben calde accompagnate da un’insalate verde condita all’agro con olio, sale e limone o aceto.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Mangia Napoli, bbona salute!Sciàlateve e facíteve ‘a scarpetta!
Raffaele Bracale










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