BOCCONCINI DI SPALLA FRITTI

BOCCONCINI DI SPALLA FRITTI

ingredienti e dosi per 6 persone

1 kg e 2 etti di spalla di maiale in fette spesse un cm.,

il succo filtrato di 3 limoni di Sorrento,

2 spicchi d’aglio mondati e tritati,

un rametto di rosmarino,

3 uova,

farina q.s.

pangrattato q.s.

abbondante olio per friggere.

sale fino e pepe nero q.s.

procedimento

 Ridurre le fette di spalla in bocconcini di cm. 3 per 4, lavarli ed asciugarli: Versare in una zuppiera il  il succo filtrato di 3 limoni di Sorrento,aggiungere gli spicchi d’aglio mondati e tritati ed il rametto di rosmarino; unirvi i bocconcini e farli marinare per circa un’ora; al termine  sbattere le uova addizionate di sale e pepe, sgrondare i bocconcini ed infarinarli accuratamente, passarli nelle uova sbattute ed a seguire nel pan grattato; in una padella profonda  mandare a temperatura l’olio e friggervi ochi per volta i bocconcini fino a che risultino dorati. Passarli su carta assorbente da cucina per eliminare l’eccesso d’unto e servirli in tavola caldi di fornello, spruzzati con la loro marinatura ed accompagnati da verdura lessata e  condita all’agro o da patate lesse.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute e scialàteve!

Raffaele Bracale