GEMELLI GOLOSI

GEMELLI GOLOSI

 Ingredienti e dosi per 6 persone:

6  etti di gemelli,

6 -8 rocchi di salsiccia a grana finissima,  al finocchietto,

1 bicchiere di vino bianco secco,

3 etti di ricotta di pecora,

1 tazzina di cognac o brandy,

1 cucchiaio di sugna,

1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.,

pepe nero q.s.

500 gr di pomidoro freschi, lavati, sbollentati, pelati e ridotti in grossi pezzi,
1 cipolla dorata tritata,
2 cucchiai di doppio  concentrato di pomodoro,

1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.
1 etto di pecorino grattugiato,
 sale fino e pepe nero q.s.,
sale doppio un pugno
cannella in polvere – mezzo  cucchiaino da caffè,
procedimento
Si comincia spellando e sbriciolando le salsicce e ponendole a rosolare lentamente(occorrerà circa  un’ora di cottura) in un tegame con olio e sugna, bagnandole dapprima con il vino, da fare evaporare e poi con una ciotola d’acqua bollente;si appronta súbito dopo il sugo versando  un bicchiere d’ olio in un tegame e facendovi rosolare la cipolla tritata ; aggiungere poi il concentrato ed  i pezzi di pomidoro precedentemente scottati e pelati, e fare cuocere dopo il raggiungimento del il bollore, per circa 20 minuti; tenere in caldo. Lessare al dente in abbondante acqua salata (sale doppio) i gemelli; scolarli e rraccoglierli in una zuppiera calda; nel frattempo stemperare in una terrina la ricotta di pecora con il cognac o brandy e pochissima acqua calda di cottura della pasta, aggiungere  le salsicce rosolate assieme al loro fondo di cottura, il pecorino grattugiato  il pepe e la cannella ed amalgamare il tutto;condire con questo intingolo i gemelli lessati ed irrorarli con tutto il sugo di pomodoro tenuto in caldo. Rimestare, impiattare cospargendo di pepe nero macinato a fresco e servire súbito.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale