MEZZANELLE IN SALSA MANTECATA
Ingredienti e dosi
per 6 persone
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6 etti di mezzanelle
spezzettate in pezzi da 4 cm.,
3 etti di pancetta tesa in cubetti da 1 cm. di
spigolo,
4
etti di pomodoro passato,
3 etti di ricotta ovina stemperata con un po’
d’acqua di cottura della pasta,
1
bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s.a
f.,
1 cipolla dorata di Montoro tritata grossolanamente,
sale doppio un pugno,
sale
fino, pepe bianco e noce moscata q.s.,
1
etto di pecorino grattugiato finemente,
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Esecuzione:
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In una proporzionata padella, a fuoco
allegro, far imbiondire la cipolla tritata nell'olio, unire i cubetti di
pancetta e farli rosolare per quattro minuti, aggiungere il passato di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere per circa 20'.
Frattanto lessare al dente la pasta in molta (circa 8 litri) acqua salata (
pugno di sale grosso). Scolare la pasta, tenendo da parte mezzo mestolo
d’acqua di cottura, e rimetterla
nella pentola privata dell’acqua;aggiungere la ricotta stemperata con il
mezzo mestolo d’acqua di cottura; rimestare,ed aggiungere il sugo di pomodoro;
infine unire il pecorino, altro pepe ed una grattugiata di noce moscata;
mantecare a mezza fiamma ed impiattare ben caldo.
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Vini:
Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a
temperatura ambiente.
Mangia
Napoli, buona salute!
Raffaele Bracale
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