MEZZANIELLE NTRITATE

MEZZANIELLE NTRITATE

Nota introduttiva.

L’agg.vo ntritato/te part. passato aggettivato del verbo ntrità/ntretà(da un latinotritus) di per sé varrebbe triturato/i, , ma  - nella fattispecie non va riferito (quale aggetivo) al sostantivo mezzanielle= piccoli mezzani(pasta lunga a trafila doppia leggermente piú grossa dei perciatelli o dei bucatini), ma va riferito ad un significativo ingrediente della preparazione che sono appunto l’ antrite= noci, nocciole,  noccioline, mandorle infornate e poi triturate.

2 – La ricetta che qui di sèguito illustro deve transitare per il frigo almeno due ore  prima di servirla in tavola, come ottimo, gustoso e fresco primo piatto estivo, ma nulla vieta che la si prepari e serva nelle altre stagioni: è sempre gustosissima!

Ingredienti e dosi per 6 persone

6- 7 etti di mezzanelli spezzettati in pezzi di 4 cm. di lunghezza,

5 etti di pomidoro Roma o Sanmarzano, lavati, sbollentati e passati ad un passaverdure a buchi fitti, in alternativa una bottiglia da mezzo litro di passata di pomodoro,

1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.,

1 cipolla dorata tritata grossolanamente,

1 ciuffo di basilico lavato, asciugato e spezzettato a mano ,

sale grosso q.s.

sale fino q.s.

1 etto di pecorino grattugiato,

pepe nero q.s.

1 etto di provola affumicata, tagliata a piccolissimi cubetti (1/2 cm. di spigolo),

1 confezione di panna vegetale da ca 250 gr. o pari peso di ricotta ovina stemperata,

250gr tra gherigli di noci, nocciole avellane sgusciate, noccioline americane e filetti di mandorle pelate

procedimento

Preparate dapprima uno  spesso sugo di pomidoro ponendo al fuoco una padella con tutto l’olio e facendovi colorire a fuoco sostenuto la cipolla tritata; aggiungete i pomidoro freschi passati o il passato di pomidoro in bottiglia, salate ed abbassando un po’ il fuoco prepate in ca 15’ uno spesso sugo nel quale, solo verso la fine della cottura, spezzetterete (a mano, niente coltello!) il basilico ; a seguire tostate in forno caldissimo (200°) tutta la frutta secca e trituratela con un mixer con lama per aridi; ponete il trito al caldo nel forno fino al momento d’usarlo;  frattanto lessate al dente in moltissima (ca 8 litri) acqua salata i mezzanelli spezzettati; quando siano lessati, scolateli accuratamente e rimetteteli nella pentola calda privata dell’acqua, dove li condirete prima con la panna o la ricotta ovina stemperata, poi con tutto il sugo ed  i cubetti di provola spolverizzandoli con tutto il pecorino e con abbondante pepe nero; rimestate accuratamente e spargetevi il trito di frutta secca e lasciate raffreddare e riposare la pasta in frigo per non meno di un paio di ore.

Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo

Alla salute!

raffaele bracale