MEZZANELLE ARRAGGIATE CU ‘A RICOTTA

MEZZANELLE ARRAGGIATE CU ‘A RICOTTA

Nota introduttiva.

L’agg.vo arraggiato/te part. passato aggettivato del verbo arraggià/arraggiarse (da un latino ad + rabies) di per sé varrebbe arrabbiato/i, adirato/i, ma estensivamente e qui vale arsicciato/i, asciugato/i fino a bruciacchiare.

Per questa ricetta è essenziale usare pasta del tipo mezzanelli che sono una trafila intermedia  tra i bucatini ed i ziti.

Ingredienti e dosi per 6 persone

6- 7 etti di mezzanelle spezzettate in pezzi di 4 cm. di lunghezza,

1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p. s. a f. ,

1 cipolla dorata tritata finemente,

1 ciuffo di basilico lavato, asciugato e spezzettato finemente a mano ,

2 cucchiai abbondanti di doppio concentrato di pomidoro,

sale doppio un pugno,

1 etto di pecorino grattugiato,

1,5 etto di ricotta (di pecora),

sale fino e pepe nero q.s.

procedimento

Porre  al fuoco una proporxionata  padella antiaderente con tutto l’olio e farvi colorire a fuoco sostenuto la cipolla tritata; aggiungere i due  cucchiai abbondanti di doppio concentrato di pomidoro sciolti con mezzo bicchiere d’acqua calda, regolare di sale e pepe, aggiungere il basilico spezzettato a mano, portare a cottura in dieci min uti  e mantenere in caldo; frattanto lessare al dente in moltissima (ca 8 litri) acqua salata( pugno di sale doppio) le  mezzanelle spezzettate; quando siano lessate, scolarle accuratamente e porle  nell’approntato sugo; nel frattempo   stemperare, con un po’ d’acqua di cottura della pasta,  la ricotta ed aggiungerla alla pasta nella   padella con il sugo,   rimestare tutto  accuratamente ed alzando la fiamma fare arsicciare la pasta cospargendola con tutto   il pecorino ed il pepe. Rimestare un’ultima volta. Impiattare e mandare in tavola caldissimo.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Bbona salute!

Raffaele Bracale