ORECCHIETTE
CON RICOTTA
ingredienti
e dosi per 6 persone
1 spicchio d’ aglio
mondato,
la scorza di un limone non trattato,
1 bicchiere d’Olio d’ oliva e.v. p. s. a f.
la scorza di un limone non trattato,
1 bicchiere d’Olio d’ oliva e.v. p. s. a f.
6 etti di orecchiette fresche o secche,
1 etto di pecorino grattugiato finemente,
pepe nero macinato a fresco q.s.,
un gran fascio di prezzemolo lavato ed asciugato,
3 etti di ricotta vaccina
Sale doppio un pugno.
1 etto di pecorino grattugiato finemente,
pepe nero macinato a fresco q.s.,
un gran fascio di prezzemolo lavato ed asciugato,
3 etti di ricotta vaccina
Sale doppio un pugno.
una presa di sale fino
procedimento
Frullare le foglie
del prezzemolo con la scorza del limone non trattato,lo spicchio d'aglio, una presa di sale fino e la metà dell’ olio extravergine d'oliva. Mescolare
la ricotta in una zuppiera con una
macinata di pepe nero, il pecorino
grattugiato, l’olio residuo ed un
mestolo dell'acqua di cottura della pasta ed aggiungere la salsina frullata;lessare in acqua salata
(pugno di sale doppio) al dente le orecchiette fresche o secche, sgrondarle e versarle
nella zuppiera. Rimestare accuratamente ed impiattare. Vini: secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca,
Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!
Raffaele Bracale
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