CARBONARA DI CARCIOFI

CARBONARA DI CARCIOFI

ingredienti e dosi  per 4 persone:
4 etti di mezzemaniche,

3 carciofi spinosi  napoletani, mondati delle spine, delle brattee piú dure, del fieno centrale, tagliati verticalmente a spicchi  sottili, lavati in acqua acidulata con il succo di un limone ed asciugati,

1 etto di pancetta tesa tagliata a cubetti di 1 cm. di spigolo,

2 cipolle dorate tritate grossolanamente,

1 dado da brodo vegetale sciolto in un bicchiere d’acqua bollente,

1 bicchiere  d'olio d'oliva e.v.p.s. a f. ,

1 etto di pecorino grattugiato,

3 uova,

2 foglie di basilico,

sale grosso – un pugno,

sale fino  e pepe nero q.s.

 

procedimento

 In una proporzionata padella, provvista di coperchio, versare tutto l’olio e quando sia andato a temperatura  rosolarvi a fuoco vivace le cipolle tritate grossolanamente,unire la pancetta e lasciarla rosolare indi aggiungere i carciofi approntati,bagnarli con il brodo vegetale, abbassare i fuochi, incoperchiare  e lasciarli  cuocere  per 10 minuti fino a che risultino stufati, ma ancóra moderatamente croccanti; regolare di sale e pepe e mantenere in caldo.  Lessare in abbondante (8 litri) acqua salata (sale grosso) la pasta, scolarla bene e  versarla nella padella, rimestare ed aggiungere le uova intere sbattute con sale e pepe nero , mescolare, aggiungere una mezza ramaiolata di acqua di cottura della pasta, il basilico spezzettato a mano  ed abbondante pecorino e rimestare sempre  attendendo  che a fuoco vivace le uova si rapprendano, restando collose.

Impiattare cospargendo generosamente con pepe nero macinato a fresco e servire calda di fornello questa gustosa carbonara di carciofi.

Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli, bbona salute!

Raffaele Bracale