VERMICELLUNE D’ ‘O PARZUNARO
chello ca serve pe 6 perzone
600 gramme ‘e vermicellune,
250 gramme ‘e cucuzzielle piccerille lavate asciuttatte e tagliate a rundelle ‘e miezu centimetro,
ottuciento gramme ‘e pummarole mature lavate, scuttate, spellate e ttagliate a ffarinule,
300 gramme ‘e provola tagliata a ffarinule ‘e centimetre 2 pe 2 pe 2,
‘nu bicchiere d’uoglio dunciglio,
‘ddoje cepolle ndurate ‘e Muntoro ammunnate e ntretate finu fine,
‘nu spiculo d’aglio vestuto e scamazzato,
100 gramme ‘e pignuole arruscate ô tiesto,
sale duppio ‘na vrancata
sale fino e ppepe janco mmacenato a ffrisco q.n.s.
‘nu tuppeto ‘e prutusino lavato, asciuttato e ntretato finu fino.
comme se fa
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Appruntà ‘e pummarole mature lavate, scuttate, spellate e ttagliate a ffarinule, ammunnà e ntretà ‘e cepolle e lavà, asciuttà e taglià a rundelle ‘e cucuzzielle. Dint’a ‘na prupurziunata cazzarola , auta ‘e sponna,ricà ll’uoglio e agnadirve ‘e cepolle ntretate e ‘o spiculo d’aglio vestuto e scamazzato, abburrí tutto doce doce a ffuoco miccio.Sempe a fuoco miccio agnadirve ‘e rundelle ‘e cucuzzielle e lassà cocere pe ‘nu quarto d’ora;a ‘stu punto, levà ll’aglio e agnadí ‘e ffarinule ‘e pummarole, accuncià ‘e sale e ppepe e lassà cocere a ffuoco miccio pe n’ ati diece minute.Àrvere ‘e vermicellune teniente teniente dinto a ‘na caurara cu abbunnante acqua vullente salata (vrancata ‘e sale duppio) e, ‘na vota sculate, revacarle dint’â cazzarola cu ‘o zuchillo,agnadí ‘e ffarinule ‘e provola e ‘e pignuole arruscate ô tiesto ammiscannole pe cinche minute a mmestiere pe farle ‘nzapurí a ffuoco miccio; ‘mpiattà e serví caude ‘e fuculare cumpletanno ‘e piatte cu ‘o ttrigliato ‘e prutusino. Vine: Sustanziuse vine russe d’ ‘a Campania (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), spilate n’ora primma d’ausarle,passate dinto a ‘na carrafa p’ ‘e ffà piglià aria e servute a ttiempo (temperatura) ‘e stanza pe magnà. Mangia Napoli, bbona salute! Scialàteve e cunzulàteve ‘o vernecale! Raffaele Bracale
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