VERMICELLUNE CU ‘A CREMA ‘E CARCIOFFOLE

VERMICELLUNE CU ‘A CREMA ‘E CARCIOFFOLE Chello ca  serve pe sseje perzone 8 carcioffole viulette napulitane, 600 gramme ‘e vermicellune, ddoje farinule pe bbroro veggetale, miezu litro ‘e latte retunno, ‘nu cucchiaro ‘e farina, ‘nu bicchiere d’uoglio ‘auliva dunciglio, ‘nu spiculo d’aglio ammunnato e scamazzato. sale duppio ‘na vrancata, sale fino e ppepe janco mmacenato a ffrisco q.n.s., ‘o zuco ‘e ‘nu limone, ‘nu túppeto ‘e prutusino lavato, asciuttato e ntretato finu fine, sale fino q.n.s..

Comme se fa   Pulezzà ‘e ccarcioffole, tagliarle p’ ‘o lluongo primma â mmità e ppo a quarticelli, levà ‘e pile  e metterle dinto a acqua fredda e zuco ‘e limone. Dinto a ‘na prupurziunata tiella a ffuoco allero fà piglià culore all’ aglio dinto a ll’uoglio vullente;  sculà ‘a ll’acqua ‘e carcioffole e metterle dint’â cunnimma e farle zuffrijere; accuncià ‘e sale e ppepe   janco mmacenato a ffrisco; fraditante cu ‘e ddoje farinule e ‘nu litro d’acqua fà ‘nu bbroro vullente e ricarlo dint’â tiella. Fà vollere pe tre cquarte d’ora e ppo passà tutto a ‘nu mmiscaturo e mettere n’ata vota dint’â tiella ‘a crema uttenuta; accumplià ‘o cucchiaro ‘e farina dint’â mmità d’ ‘o llatte friddo e rricà ‘o cumposto dint’â crema; agnadí ‘o riesto d’ ‘o llatte e fà vollere sempe a ffuoco allero pe diece minute e rregulà ‘nu poco ‘e sale. Fraditanto àrvere teniente teniente ‘e vermicellune dinto a ‘na caurara d’acqua vullente salata (vrancata ‘e sale duppio); scularle asciutte asciutte e revacarle dint’ â tiella cu ‘o zuco, tuiglià a mmestiere e ‘mpiattà cumpletanno ‘e piatte cu ‘o prutusino lavato, asciuttato e ntretato finu fine. Serví ancora caude ‘e fucularo. Vino:  asciutte e profumate janche  nustrane ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco ‘e Tufo) fridde ‘e jacciaja o ‘e ‘rotta. Magna Napule,  bbona salute! Scialàteve e cunzulàteve ‘o vernecale!! Raffaele Bracale