RIGATONI RIPASSATI SU VELLUTATA DI CARCIOFI

RIGATONI RIPASSATI SU VELLUTATA DI CARCIOFI

 

Gustoso primo piatto dal sapore intenso.

Ingredienti e dosi per 6 persone:

per la vellutata:

12 carciofi verdi-violetti napoletani con le spine,

1  bicchiere d’olio d’oliva e.v.,

1 bicchiere di vino bianco secco,

2 spicchi d’aglio mondati e schiacciati,

1  ciuffo di prezzemolo lavato ed asciugato,

1 presa di sale fino alle erbette,

1 presa di pepe bianco  decorticato.

per i rigatoni ripassati:

6 etti di rigatoni,

1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.,

2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente,

1  ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,

1 pugno di sale doppio,

pepe bianco  decorticato q.s.

 

procedimento.

Mondate i carciofi delle brattee esterne  piú dure, spuntateli ed apriteli longitudinalmente in due parti eliminando il fieno centrale, indi sempre longitudinalmente affettateli nello spessore di ½ cm.; lavateli velocemente in acqua acidulata con il succo d’un limone, sgrondateli e poneteli in un ampio tegame provvisto di coperchio,  nel quale a fuoco vivace avrete fatto imbiondire  nell’olio lo spicchio d’aglio schiacciato; bagnate con il bicchiere di vino bianco secco, fatelo evaporare ed aggiungete una mezza ramaiolata d’acqua calda, incoperchiate, abbassate i fuochi e fate cuocere per circa 30’ fino a che i carciofi diventino quasi una purea; solo a fine cottura salate ad libitum con il sale fino alle erbette; se la purea di carciofi non fosse abbastanza morbida e sottile, passarla ad un mixer con lame da umido fino ad ottenere una morbidissima vellutata cremosa e soffice; porre al fuoco moderato una padella con un altro mezzo bicchiere di olio d’oliva e.v., appena sia giunto a temperatura, versarvi la vellutata e tenerla in caldo fino a che sia pronta la pasta; un attimo prima di servirsi della vellutata, amalgamarvi il trito di prezzemolo; nel frattempo porre in padella l’olio residuo con l’aglio tritato ed a fuoco sostenuto farlo colorire; contemporaneamente lessare al dente in 8 litri di acqua bollente salata(pugno di sale doppio)i rigatoni  che, appena lessati, andranno sgrondati accuratamente e posti nella padella con olio ed aglio dove a fiamma dolce andranno ripassati e cosparsi alla fine con il prezzemolo tritato. A questo punto  sistemare a specchio sul fondo dei singoli piatti di portata  due o tre cucchiaiate della vellutata calda sulla quale vanno adagiate , per ogni piatto, una o due mestolate di rigatoni ripassati cosparsi  generosamente del pepe bianco decorticato;  mandare in tavola queste gustose rigatoni ripassati caldi di fornello ed aspettarsi il consenso dei commensali.

Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli, bbona salute!E diciteme grazie!!

raffaele bracale