CÔTELETTES D’’O VESUVIO

CÔTELETTES D’’O VESUVIO
Cutalette d’’o Vesuvio

dosi per 6 persone:

per le côtelettes
8 etti di provola affumicata,
4 uova,
farina q.s.
pangrattato q.s.
sale fino q.s.
pepe bianco q.s.
due cucchiai di pecorino grattugiato,
olio di semi (arachidi, mais) per friggere q.s.

per il sugo
500 gr. di polpa di pomidoro o freschi o in iscatola
1 cipolla dorata tritata finemente,
1 ciuffo di basilico lavato, asciugato e spezzettato a mano,
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.
sale fino e pepe bianco q.s.

procedimento
Tagliate la provola in fette di 1 cm. di spessore; adagiatele in un piatto coperto con carta assorbente da cucina e poi trasferitele in frigo per circa 12 ore
Preparate poi uno spesso sugo di pomidoro ponendo al fuoco un’ampia padella con tutto l’olio e facendovi colorire a fuoco sostenuto la cipolla tritata; aggiungete i pomidoro freschi passati o il passato di pomidoro in bottiglia, salate ed abbassando un po’ il fuoco prepate in ca 15’ uno spesso sugo nel quale, solo verso la fine della cottura, spezzetterete (a mano, niente coltello!) il basilico. Prelevate dal frigo le fette di provola ed infarinatele accuratamente; sbattete a spuma le uova con un pizzico di sale e due di pepe e due cucchiai di pecorino grattugiato;intingetevi le fette di provola infarinate e rollatele nel pangrattato; mandate a temperatura l’olio di semi e friggetevi velocemente le fette di provola che súbito dopo adagerete tutte insieme nell’ampia padella con il sugo di pomidoro e ve le terrete per 3 minuti a sobbollire a fuoco bassissimo.
Servite queste côtelettes vesuviane calde di fornello, con un contorno di pomidoro in insalata o patate fritte.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
mangia Napoli, bbona salute!
raffaele bracale