CROSTINI DI FEGATELLI

CROSTINI DI FEGATELLI
Dosi per sei persone
12 fettine sottili di pane casareccio abbrustolite in forno caldissimo (200°) o su fiamma alta;
8 fegatelli di maiale per ca 3 etti avvolti nel relativo omento (rete) assieme (per ogni fegatello) ad una foglia d’alloro fresco
1 cipolla dorata affettata sottilmente;
1 bicchiere di vino rosso, corposo ed asciutto;
6 filetti di acciughe dissalate e spinate o pari peso di filetti d’acciuga sott’olio;
½ bicchiere di olio d’oliva e. v.;
1 cucchiaio di capperi dissalati e lavati;
sale fino e pepe nero q.s.

Procedimento
In una grande padella possibilmente di ferro nero o antiaderente, ponete l’olio e, aggiunta tutta la cipolla affettata sottilmente, lasciatela stufare (senza bruciare); aggiungete i fegatelli avvolti nel loro omento, bagnateli con una tazza da tè d’acqua bollente e lasciateli cuocere a fiamma vivace; una volta che siano cotti e rosolati, eliminate le foglie di alloro, trinciate grossolanamente i fegatelli in piccoli pezzi e passateli nel mixer o in un passaverdure dai buchi fitti, bagnandoli con il bicchiere di vino; tenete da parte la crema ottenuta e nel frattempo nella medesima padella in poco olio stemperate le acciughe con i capperi ed unitele a caldo alla crema di fegatelli aggiustando di sale e pepe; fate riprender calore al composto, indi – prima che si raffreddi – spalmatelo sui crostini che servirete caldi come stuzzicante antipasto. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente
Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie!

raffaele bracale