RIGATONI ‘NZOGNA , PEPE E PUMMAROLE

RIGATONI ‘NZOGNA , PEPE E PUMMAROLE

Eccovi un’ottima ricetta gustosa dal sapore antico, adatta a chi non teme i condimenti decisi.

Ingredienti e dosi per 6 persone

6 etti di rigatoni,
2 etti di sugna,
1 cipolla dorata mondata e tritata sottilmente,
3 cucchiai di doppio concentrato di pomidoro,
1 etto di formaggio pecorino grattugiato,
2 etti di mandorle tritate e tostate al forno (220°),
1 pizzico di sale fino,
1 pugno di sale doppio,
1 cucchiaio di pepe nero macinato a fresco.

procedimento

In un ampio tegame di ferro a fuoco vivace fare sciogliere la sugna senza che fumighi o bruci, aggiungere la cipolla tritata finemente e farla dorare; aggiungere i 3 cucchiai di doppio concentrato di pomidoro sciolti in una tazza da tè di acqua bollente, aggiungere un pizzico di sale fino, abbassare i fuochi e far cuocere per circa 10 minuti; a fine cottura tenere in caldo nel mentre in abbondante acqua salata (pugno di sale doppio) si lessano al dente i rigatoni; prelevarli con una schiumarola e grondanti versarli nel tegame con il sugo; rimestare accuratamente; cospargere con tutto il pecorino e mantecare rimestando delicatamente con un cucchiaio di legno; al termine cospargere con le mandorle tritate e con il pepe ed impiattare mandando in tavola questa pasta caldissima di fornello.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Mangia Napoli, bbona salute!
raffaele bracale