VERMICELLONI RIPASSATI SU VELLUTATA DI CANNELLINI

VERMICELLONI RIPASSATI SU VELLUTATA DI CANNELLINI

Gustoso primo piatto dal sapore intenso e dalle virtú afrodisiache.
Ingredienti e dosi per 6 persone:
per la vellutata:
3 confezioni vitree da 2 etti ciascuna di cannellini lessati,
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f. ,
2 spicchi d’aglio mondato,
1 ciuffo di aneto lavato ed asciugato,
1 rametto di rosmarino fresco,
1 presa di sale doppio alle erbette,
1 presa di pepe decorticato macinato a fresco.
per i vermicelloni ripassati
6 etti di vermicelloni,
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f. ,
2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente,
1 ciuffo di aneto lavato, asciugato e tritato finemente,
1 pugno di sale doppio,
pepe decorticato macinato a fresco q.s.

procedimento.
Approntare innanzitutto la vellutata, ponendo in un mixer con lame da umido il contenuto delle tre confezioni di cannellini lessati (eliminando parte dell’eventuale liquido di conserva), mezzo bicchiere d’olio d’oliva e.v.p. s. a f. , gli spicchi d’aglio mondati, un ciuffo di aneto lavato ed asciugato,
un rametto di rosmarino fresco,
una presa di sale doppio alle erbette, ed una presa di pepe nero, e facendo frullare ad alta velocità fino ad ottenere una vellutata cremosa e soffice; porre al fuoco moderato una padella con un altro mezzo bicchiere di olio d’oliva e.v.p. s. a f.; appena sia giunto a temperatura, versarvi la vellutata e tenerla in caldo fino a che sia pronta la pasta; nel frattempo porre in padella l’olio residuo con l’aglio tritato ed a fuoco sostenuto farlo colorire; contemporaneamente lessare al dente in 8 litri di acqua bollente salata(pugno di sale doppio) i vermicelloni che, appena lessati, andranno sgrondati accuratamente e posti nella padella con olio ed aglio dove a fiamma dolce andranno ripassati e cosparsi alla fine con l’aneto tritato. A questo punto sistemare a specchio sul fondo dei singoli piatti di portata due o tre cucchiaiate della vellutata calda sulla quale vanno adagiati l’uno accanto all’altro, per ogni piatto, un paio di gomitoli di vermicelloni ottenuti avvolgendo la pasta con un forchettone e con l’ausilio di un mestolo.Sui gomitoli di vermicelloni cospargere generosamente del pepe nero macinato a fresco e mandare in tavola questi gustosissimi vermicelloni ripassati, caldi di fornello.
Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute!
Raffaele Bracale