FUSILLI ALLA CREMA DI TONNO

FUSILLI ALLA CREMA DI TONNO

nota

Con il sostantivo fusillo voce di origine meridionale derivata attraverso il suff. diminutivo illo dal sost.vo fuso (dal lat. fusu(m)), ma non perché il fusillo sia un piccolo fuso, ma con riferimento alla forma ritorta e/o ondulata simile a quella che prende un filo quando sia attorcigliato con il fuso; dicevo infatti che con il sostantivo fusillo    si intendono due tipi di pasta secca: il primo tipo  è una sorta di nastrino alto  cinque centimetri e largo un centimetro e mezzo, ritorto ed  ondulato per tutta la sua altezza; il secondo tipo è una sorta di bucatino attorcigliato per tutta la sua lunghezza proprio come se fosse stato avvolto intorno ad un fuso; tali fusilli lunghi sono a Napoli détti pure ricce ‘e furetane (riccioli  di contadinelle).

Per questa ricetta ci serviremo dei fusilli lunghi.

 Ingredienti e dosi per sei persone

6 etti difusilli lunghi bucati,

250 g di tonno sott'olio,
6 acciughe  sotto sale,dissalate e diliscate oppure pari peso di  filetti di acciughe sott’olio,

1 cipolla bianca tritata grossolanamente,

1 etto di olive nere di Gaeta denocciolate e tritate grossolanamente

½ etto di capperi di Pantelleria dissalati e lavati
1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato assieme ad 1 tenero aglio fresco,
 1 bicchiere di olio e.v. p. s. a f. ,

sale doppio un pugno

sale fino se occorre q.s.

pepe nero q.s.

Procedimento

In una padella si mettono l'olio e la cipolla tritata e si lascia imbiondire a fuoco vivo. Frattanto si pongono in un mixer con lame da umido le alici già mondate delle spine e delle lische e ben lavate, i capperi e le olive denocciolate tritate grossolanamente, indi tutto  il tonno ben sgocciolato, poco sale fino e si frulla il tutto ad alta velocità fino ad ottenere una crema morbida che poi va fatta riscaldare a mezza fiamma nella padella con il sugo di  olio e cipolla . Intanto si fa lessare al dente in abbondante acqua salata (un pugno di sale doppio) la pasta; quando la pasta è cotta , si sgronda  e si versa nella padella con il  sugo, si mescola bene con un forchettone su fuoco vivace, e prima di impiattare    si cosparge la pasta con un trito finissimo di prezzemolo ed aglio fresco e con  abbondante pepe; ò detto che la crema di tonno  va salata con parsimonia, ma sarà bene assaggiarla, prima di condirvi i fusilli:  nell'eventualità che si adoperi un tonno meno saporito, in tal caso si potrà aggiungere ancòra  un po' di sale fino.
Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale