mercoledì 24 giugno 2020

PASSATO RUSTICO ‘E PATANE


PASSATO RUSTICO ‘E PATANE
chello ca serve pe 6 perzone
 ‘Nu chilò  ‘e  patane vecchie a ppasta jalizza,
 ‘Nu bicchiere d’uoglio ‘auliva dunciglio ( e.v.p.s. a f.),
3 spicule  d’aglio ammunnati e ntretate finu fino,
 ‘Na cepolla ndurata ‘e Muntoro ammunnata e ntretata fina fina,
100 gramme d’aulive nere ‘e  Gaeta desciusate,
50 gramme ‘e chiapparielle ‘e Pantelleria levato ‘e sale, sciacquate e asciuttate,
 ‘Nu túppeto majateco ‘e prutusino lavato, asciuttato e ntretato finu fino,
‘Na fraschetella  ‘e peperna lavata, asciuttata e ntretata fina fina,
  ‘na vrancata e ddoje prese ‘e sale duppio cunnito  (alle erbette),
pepe janco mmacenato a ffrisco  q.n.s.

comme se fa
Mettere pe scarza n’ora ‘nfusione dinto a ll’uoglio ‘o ttrigliato d’aglio, revacà tutto dinto a ‘na parattella piccerella e mettere tutto a ffuoco miccio (70°) pe quinnece minute; fraditanto àrvere(trenta  minuti dô primmo vullo)dinto a pparecchia  acqua salata(vrancata ‘e sale duppio cunnito ‘e ppatane spellarle ancóra caude a mmano  (senza curtiello!) e passarle p’ ‘o spremmeturo (allo schiacciapatate) e metterle dint’ a ‘na zuppiera.
Ricà dinto a ‘na prupurziunata cummedità tutto ll’uoglio tempurato, e a ffuoco allero  callentarlo a 100°;avascià ‘o ffuoco, agnadí ‘e patane passate a spremmeturo, ammiscà      lassarlo  fèrvere (sobbollire) pe scarze vinte minute;a chistu punto agnadí aulive desciusate, chiapparielle e cepolla ntretata; accuncià ‘e sale cunnito e de pepe janco mmacenato a ffrisco; ammiscà ancòra, stutà ‘o ffuoco e derrammà  ‘stu  passato cu ‘o ttrigliato ‘e prutusino e ‘a peperna ntretata.
Serví  stu  sabruso   passato o comme cuntorno ‘e carna mmigliata o arrustuta oppure comme trasetura cauda ‘nzieme a ffellate variate  ‘e ‘nsaccate e llatticine frische o staggiunate.   

Vino:  asciutte e profumate janche  nustrane ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco ‘e Tufo) fridde ‘e jacciaja o ‘e ‘rotta.
Magna Napule,  bbona salute! Scialàteve e aggarbbatéve ‘o vernecale!!
Raffaele Bracale

Nessun commento: