BOCCONCINI DI MAIALE CON PUREA DI FAGIOLI E CIPOLLE

BOCCONCINI DI MAIALE CON PUREA DI FAGIOLI E CIPOLLE

ingredienti e dosi per 6 persone

per i bocconcini

1,200 kg.  di  spalla  di maiale in fette spesse cm. 1,5, ridotte in bocconcini di cm. 3 x 4,

farina 00 q.s.
un rametto di rosmarinofresco,
 2 foglie di alloro fresco
2 cucchiai di doppio concentrato di  pomidoro,

 1 bicchiere di olio e.v.p.s.a f.
 2 spicchi d’aglio mondati e tritati

1 dado da brodo vegetale,
sale fino q.s.
pepe decorticato macinato a fresco q.s.

per la purea

3 confezioni in vetro di fagioli cannellini lessati da 250 gr. cadauna,
1 mazzetto di aglio novello fresco,
2 grosse cipolle dorate mondate ed affettate ad anelli,
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p. s. a f.,
1 presa di sale doppio alle erbette,
pepe decorticato macinato a fresco q.s.

Procedimento

Si comincia con l’approntare la purea e gli anelli di cipolla, nel modo che segue: porre in un mixer con lame da umido il contenuto delle tre confezioni di fagioli cannellini lessati, escludendo il liquido di conserva; aggiungere il mazzetto d’aglio tritato grossolanamente, mezzo bicchiere d’olio la presa di sale doppio alle erbette ed un pizzico o due di pepe decorticato macinato a fresco; frullare a bassa velocità fino ad ottenere una crema soffice e spumosa; versare la purea in un piatto da portata e nel frattempo in una padella bassa,  di ferro nero, soffriggere nel residuo olio d’oliva e.v.p. s. a f., a fuoco sostenuto, gli anelli di cipolla fino a che diventino ben dorati; indi prelevarli con una schiumarola e tenerli da parte in attesa d’usarli.A seguire pulire e ridurre a bocconcini il maiale ed infarinarli; indi preparare un soffritto con l’olio l’aglio, un rametto di rosmarino, le due foglie di alloro ed infine, a fuoco sostenuto, aggiungere i bocconcini di carne infarinati;aggiungere un bicchiere d’acqua bollente in cui sia disciolto il dado e far soffriggere il tutto; a metà cottura aggiungere i cucchiai di concentrato  di pomidoro sciolti con mezzo bicchiere d’acqua bollente; regolare di sale e pepe e portare a  cottura; impiattare ponendo come letto dei bocconcini, nei singoli piatti, alcune cucchiaiate di purea  e guarnire i piatti con anelli di cipolla fritti.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute! Scialàteve e faciteve ‘a scarpetta!

raffaele bracale