BOCCONCINI DI VITELLA GUARNITI

BOCCONCINI DI VITELLA GUARNITI

Preparazione lunga, ma di gustosissimo risultato garantito  !

Ingredienti e dosi per 6 persone:

·        1,500 kg di polpa di vitella (noce o spalla) magra tagliata  a piccoli pezzi ( 5 cm. x 3 cm.)

·        1 fetta di prosciutto cotto di ca 200 g  (tagliata a cubetti)

·        alcuni cucchiai di farina.

·         

·        1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p . s. a f. ,

·        Sale doppio q.s.,

·        Pepe nero q.s.,

·        2 grosse Cipolle dorate,  

·        Abbondante Olio di semi per friggere, 

·        Sale fino e Pepe Bianco/decorticato q.s.

·         Per La Pastella: -

·        4 Cucchiai Farina - 4 Cucchiai Olio D'oliva - 2 Uova - 1 Pizzico Sale fino - 1 Pizzico Pepe – ¼ di litro  di birra

Preparazione

Preparate in primis  la pastella: mettete la farina in una grossa  terrina, formate un pozzetto in cui romperete le uova, unite l'olio, un pizzico di sale e pepe ed il quarto di birra. Mescolate energicamente:  la pastella deve riuscire liscia, senza grumi e di giusta densità. Lasciatela riposare un'ora. Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli non troppo sottili. Lasciateli a bagno in acqua fredda per circa mezz'ora. Sgocciolateli, asciugateli bene e dopo averli passati rapidamente nella pastella friggeteli in abbondante olio caldo. Ritirateli con la paletta forata, asciugateli su carta assorbente da cucina, spolverizzate di sale doppio e pepe decorticato  e teneteli pronti per  servirli.

In una casseruola precedentemente portata a temperatura con il bicchiere  d’olio e.v.p.s. a f.  ,  inserite i pezzi di vitello abbondantemente infarinati e fateli rosolare da ogni lato; aggiungete il prosciutto cotto tagliato a cubetti, sale e pepe ad libitum .
Cuocete a casseruola coperta per 15 minuti poi a pentola  scoperta per altri 20  minuti, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua bollente. A cottura ultimata, regolate di sale e pepe ed adagiate i bocconcini su di un piatto di portata  irrorati con il fondo di cottura; guarnite con gli anelli di cipolla fritta in pastella e servite.

Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale