|
800 g di cotiche
di prosciutto di maiale sgrassate,
1 bicchiere di olio d’oliva
e.v.p.s.a f.,
1
cucchiaio di strutto,
2 piccoli gambi d sedano lavati, asciugati e divisi in piú pezzetti,
1 mazzetto prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente
1 bicchiere di passata di pomodoro,
2 confezioni vitree da 250 g. cadauna di fagioli
cannellini lessati
oppure 500 g
di cannellini secchi,
2 foglie di alloro,
sale
doppio un pugno
sale
fino, e pepe nero macinato a fresco q.s.
procedimento
Fiammeggiare e
lavare accuratamente le cotiche di maiale, sezionarle in strisce grosse
come un indice e lessarle in
abbondante acqua bollente salata (pugno sale doppio). Dopo circa 8 minuti,
cioè quasi alla fine della cottura,
scolatele. A parte preparate in un ampio tegame provvisto di coperchio un
sugo mescolando l'olio extravergine di oliva con lo strutto, il sedano e la passata di pomodoro. Mettete il
tegame a fuoco moderato, incoperchiate
e fate cuocere per circa 1/4 d'ora. Aggiungete le cotiche
lessate e mescolate con un cucchiaio di legno.
Unite quindi i fagioli in scatola oppure quelli secchi ammorbiditi in
acqua, le foglie di alloro, che poi toglierete, e 1 bicchiere di acqua
calda. Salate, pepate e fate cuocere a fiamma vivace per circa mezz'ora.
Quando i fagioli saranno cotti e il sugo un poco ristretto, il piatto è
pronto e può essere servito, cosparso con il prezzemolo tritato e con delle patate in umido. Servite ben caldo.
Vini: Corposi
vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a
temperatura ambiente.
Mangia
Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie!
raffaele bracale
|
Nessun commento:
Posta un commento