CARCIOFI SAPORITI

CARCIOFI SAPORITI

Ingredienti e dosi per 6 persone:

12 carciofi giovani,  verde-violetto napoletani,

1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f.,

2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente,

1 peperoncino piccante lavato, asciugato, privato del picciolo ed inciso longitudinalmente,

4 uova,

½ bicchiere di vino bianco secco,

succo di un limone non trattato,

1 ciuffo di aneto lavato asciugato e tritato finissimo,

un rametto di timo/piperna, lavato asciugato e sbriciolato finissimo,

sale fino alle erbette e pepe decorticato q.s.

Procedimento

Togliere ai carciofi le foglie esterne piú dure e troncare via  la parte superiore spinosa. mondare il calice ed il gambo della parte esterna, infine dividerli in due lungo l’asse maggiore, privarli del fieno ed affettarli in fettine di ½ cm. di spessore;  rlsciacquare i carciofi  sotto l'acqua corrente e scolarli  bene. 
Mettete sul fuoco un gran tegame con tutto l’olio  il trito d’aglio,il peperoncino  mandare a temperatura ed aggiungere   tutti i carciofi con il trito d’aneto  e farli rosolare per circa 10 minuti, poi aggiungere due bicchieri di acqua bollente  ed una spruzzata di vino bianco.
Salare con sale fino, pepare e cuocere per circa 15 minuti ancóra a fuoco dolce.

Nel frattempo sbattere in una scodella i 4 rossi addizionati di sale, pepe e piperna ed allungati col succo di limone; abbassare i fuochi, versare sui carciofi rosolati la salsina d’uova, rimestare delicatamente e lasciar  cuocere per cinque minuti; al termine montare a neve le chiare e versarle, rimestare delicatamente e lasciarle imbiancare a fuoco vivo; servire caldi di fornello questi gustosissimi carciofi, come antipasto o contorno.  Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

 Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie!

raffaele bracale