POLPETTE DI RICOTTA COL SUGO

POLPETTE DI RICOTTA COL SUGO

Nota:

Le polpette di ricotta col sugo sono di per sé un secondo piatto di origine calabrese, terra ricca di terreni dediti alla pastorizia, dove tutt’ora è molto facile trovare dell’ottima ricotta fresca locale sia di mucca che di pecora, ma poi che le Calabrie furono terre appartenenti al Reame delle Due Sicilie, ecco che come avviene anche  per molte ricette nate nelle Puglie (altra terra  un tempo facente parte del Reame delle Due Sicilie,) queste polpette ànno cittadinanza napoletana!

Le polpette di ricotta dunque, rappresentano un povero piatto contadino,epperò  di grande sapore e genuinità, dove la ricotta sostituisce la carne per formare delle appetitose e nutrienti polpette in umido, ottime anche per condirci la pasta.

Ingredienti e dosi  delle polpette per 6 persone

5 etti di ricotta vaccina o, a preferenza  ovina,

3 etti di mollica di pane,

2 spicchi d’aglio mondati e tritati,

4 uova,

2 cucchiai di prezzemolo tritato finissimo,

2 etti di gherigli di noci tritati

1 etto e mezzo di formaggio pecorino grattugiato,

sale fino q.s.

pepe ner q.s.

pane grattugiato q.s.

abbondante olio per  friggere.

per il sugo

1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s.a f.,

1 cipolla dorata mondata e  tritata,

1 litro di passata di pomidoro.

sale fino q.s.

pepe nero q.s.

 procedimento

Sbriciolare finemente la  mollica  ( si può  anche farlo con l’aiuto delle lame di un mixer) e porla in una ciotola capiente assieme alla ricotta di pecora o vaccina, alle uova,  agli spicchi d’agli tritati,  al pecorino grattugiato, ai gherigli di noci tritati,  al prezzemolo,  ad un pizzico di sale  e del  pepe macinato al mulinello.
Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ma compatto, poi assaggiare ed aggiustare eventualmente di sale. In un ampio tegame porre l’olio e la la cipolla tritata , che si farà imbiondire; dopo qualche istante aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e portare a cottura a fuoco dolce; mantenere in caldo.  Ungere i palmi delle mani e, con il composto di ricotta ottenuto, formare delle polpette  grandi come un piccolo mandarino; rollarle delicatamente nel pan grattato e friggerle velocemente in olio bollente e profondo; prelevarle con una schiumarola, poggiarle su carta da cucina a perdere l’eccesso d’unto, impiattarle e cospargerle di sugo bollente. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!

raffaele bracale