SALSA DI CAPPERI
Ingredienti e dosi per
6 persone
1 bicchiere d’olio e. v. p. s. a f.,
3 etti di capperini di Pantelleria dissalati, lavati ed asciugati,
2 etti di filetti d’acciuga sott’olio,
½ cucchiaio di farina,
1 cucchiaino di sale fino,
1 cucchiaio di strutto,
1 cucchiaio di aceto,
procedimento
Mettete in un tegame, a fuoco moderato tutto olio con il mezzo cucchiaio di farina; appena comincia a prendere colore
unitevi il cucchiaio di strutto ed a
seguire i filetti d’acciuga che farete sciogliere nel fondo; indi versatevi lentamente un bicchiere di
acqua salato con il cuchiaino di sale
fino; aggiungetevi i tre etti di capperini dissalati, lavati ed asciugati ed il cucchiaio di aceto. Tenete al fuoco per circa
15 minuti lasciando che la salsa si
addensi, sempre mescolando a fuoco bassissimo. Servitela calda,versata in una
salsiera, come ottimo accompagnamento
per carni in umido o pesci lessi.
Raffaele Bracale
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