ANELLO DI POMIDORO.

ANELLO DI POMIDORO.
ingredienti e dosi per 6 persone
500 G Pomidoro perini o tipo ROMA
- 250 G Tonno Sott'olio
- 1 Cucchiaio di doppio concentrato di Pomodoro
- 1 Cucchiaio d’ Aceto di Vino Bianco
- 1 Cipolla bianca piccola
- 1 Bustina o Foglio di Gelatina
- ½ bicchiere d’olio d’oliva e.v.
- 1 Spicchio Aglio mondato e schiacciato
- Sale doppio un pugno
- Sale fino e Pepe nero q. s.
- Un ciuffo di prezzemolo tritato finemente assieme ad un aglio mondato,
– 6 etti di pasta formato tubetti piccoli.

Procedimento
Spellate i pomidoro dopo averli tuffati per un attimo nell'acqua bollente, eliminate i semi, tagliateli a cubetti. Tritate una piccola cipolla. In una grande padella raccogliete pomodori e cipolla, aggiungete un cucchiaio d'aceto, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, uno spicchio d'aglio mondato e schiacciato e ponete sul fuoco a fiamma bassa fino quando il tutto non sia diventato morbido. Aggiungete un po’ d’olio e frullate per alcuni minuti il composto. Versatelo in una terrina. Preparate la gelatina secondo le istruzioni riportate sulla confezione e incorporatela delicatamente al frullato. Regolate di sale e pepe.
Bagnate con acqua freddissima uno stampo ad anello, sgocciolatelo bene e versatevi il composto. Ponete in frigorifero per 2 ore abbondanti. Quando dovrete sformarlo, immergerete per un attimo il fondo dello stampo in acqua bollente e poi lo rovescerete con precauzione sul piatto da portata. Frattanto lessate la pasta in abbondante acqua salata (pugno sale doppio); sgrondatela e ponetela in una terrina ed ancora conditela con il restate olio, il tonno sminuzzato con una forchetta,cospargete con il ciuffo di prezzemolo tritato finemente assieme ad un aglio mondato, rimestate ed al centro dell'anello di gelatina mettete la pasta condita con il tonno; lasciate ancora un po’ intiepidire e servite in tavola.
Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute!
raffaele bracale