TRASETURA ‘E MULIGNANE SPIRITOSE

TRASETURA ‘E MULIGNANE SPIRITOSE chello ca ce vo’ pe 6 perzone 6 mulignane longhe viulette napulitane, 4 spicule d’aglio ammunnate e ntretate finu fino, 2 tuppete ‘e vasenicola lavate e asciuttate, 2 tazzulelle ‘e acito ‘e vino russo, ‘nu bicchiere d’uoglio dunciglio, sale duppio ddoje vrancate, sale fino e ppepe janco macenato a ffrisco q,n.s. comme se fa Spuntà ‘e mulignane, lavarle, asciuttarle e tagliarle p’ ‘o lluongo a ffelle doppie nun cchiú ‘e ‘nu miezu centimetro; sestimarle a ccuscie (derrammate ognuno ‘e sale duppio) dinto a ‘nu scolapasta pe ‘na mez’ora. Scularle, sciacquarle sotto a ‘nu strèpeto d’acqua fredda, spremmerle, asciuttarle e cocerle dduje minute pe faccia ‘ncopp’ a ‘na chiasta vullente. Tenerle ‘ncaudo; fraditanto mettere dinto a ‘nu mmiscatore ‘a vasenicola lavata e asciuttata, ‘o ttrigliato d’aglio,ll’uoglio, ‘na tazzulella d’acito russo sale fino e ppepe janco macenato a ffrisco q,n.s. e farne ‘na sarzulella spiritosa. Sistimà una vicina a ll’ata ‘e ffelle ‘e mulignane dinto a ‘na sperlonga, derrammàrle cu ‘a sarzulella ‘e vasenicola e farle arrepusà pe dudice ore dint’â jacciaja. Serví accumpagnate ‘a fellocce ‘e pane abbrustuluto ‘nzieme a ffellate ‘e salame, prusutto e capecuollo e a ppiezze ‘e caso staggiunato. Vino: asciutte e profumate janche nustrane ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco ‘e Tufo) fridde ‘e jacciaja o ‘e ‘rotta. Magna Napule, bbona salute! Scialàteve e aggarbbatéve ‘o vernecale!! Raffaele Bracale