BUCATINI INCACIATI SU CREMA DI CIPOLLE
Gustosissima
preparazione di antico sapore contadino.
Ingredienti e dosi
per sei persone
Per la crema di
cipolle
100 g. di strutto,
100 g. di speck tagliato a dadini,
600 g. di cipolle
dorate mondate ed affettate sottilmente,
2 cucchiai di farina,
½ litro
di brodo da dado vegetale,
Sale fino
q.s.,
Pepe
fino q.s.,
100 g. di pinoli tostati,
Un gran ciuffo di prezzemolo lavato
asciugato e tritato finemente,
100 g.di uva passita ammollata e
strizzata,
Il succo filtrato
di un limone non trattato.
Per
la pasta
6 etti di bucatini,
un misto formato da un etto di mollica di pane
casareccio bruscata al forno (220°) e poi tritata finemente con un mixer con
lame da aridi,e da 150 g. di pecorino grattugiato,
1 bicchiere d’ olio d’oliva e.v. p. s.
a f.,
un pugno di sale doppio,
abondante pepe decorticato macinato a
fresco.
Procedimento
Cominciamo ad approntare la crema di cipolle: Tagliare in
fette molto sottili le cipolle.Porre in una padella di ferro nero lo strutto e
farlo sciogliere a fuoco dolce; unire
lo speck tagliato a dadini e le cipolle affettate bagnando il tutto con mezzo bicchiere d’acqua bollente e far cuocere per 15 minuti le cipolle, fino a che non siano diventate ben morbide, ma non scure.
Spolverare con la farina e aggiungere il brodo tenuto in caldo.
Salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa.
Infine versare la panna e il succo di limone.Infine aggiungere pinoli tostati ed uva passita ammollata e strizzata; fuori del fuoco aggiungere il trito di prezzemolo.
Mescolare bene, passare la crema in una ciotola e tenerla in caldo.
lo speck tagliato a dadini e le cipolle affettate bagnando il tutto con mezzo bicchiere d’acqua bollente e far cuocere per 15 minuti le cipolle, fino a che non siano diventate ben morbide, ma non scure.
Spolverare con la farina e aggiungere il brodo tenuto in caldo.
Salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa.
Infine versare la panna e il succo di limone.Infine aggiungere pinoli tostati ed uva passita ammollata e strizzata; fuori del fuoco aggiungere il trito di prezzemolo.
Mescolare bene, passare la crema in una ciotola e tenerla in caldo.
Nel frattempo lessare al dente in abbondante acqua salata
(sale doppio) i bucatini. Scolarli lasciandoli abbastanza umidi e versarli
nella padella in cui si è approntata la crema di cipolle, rimestare e tenendo
la fiamma bassa aggiungere tutto il misto di cacio e mollica e mantecare la
pasta aggiungendo alcuni cucchiaiate di brodo bollente o di acqua di cottura
della pasta. A mantecatura ultimata, sistemare a specchio in ogni piatto alcune
cucchiaiate calde di crema di cipolle; servendosi di un forchettone ed un
mestolo o cucchiaio grande, aggomitolare
i bucatini sistemando, per ogni porzione, due o tre gomitoli di pasta sullo
specchio di crema, irrore i gomitoli con un filo d’olio a crudo e servire in
tavola cospargendo abbondantemente di pepe decorticato macinato a fresco. Vini:
Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati
un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente
Mangia Napoli, bbona salute e scialàteve!
raffaele bracale
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