RIGATONI FILANTI ALLA RUCOLA

RIGATONI FILANTI ALLA RUCOLA

Ingredienti e dosi per 4 persone

4 etti di rigatoni

1 bicchiere d’ olio evo

3 etti di rucola piccante, mondata, lavata e spezzettata,

1 spicchio d’aglio mondato e tritato,

3 etti di pomidoro pelati,

3 etti di provola affumicata in cubetti da un cm. di spigolo,  1 etto di formaggio pecorino grattugiato,

sale doppio un pugno

sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s.

procedimento

In un proporzionato  tegame  mandare a temperatura sostenuta  l'olio e farvi imbiondire lo spicchio d'aglio mondato e tritato;  aggiungere i pomodori,regolare  di sale e pepe e farli cuocere a fuoco vivace per 10-15 minuti circa;.Nel frattempo, portare a ebollizione in una pentola dell'acqua salata(pugno di sale doppio) e farvi cuocere i rigatoni al dente; 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere la rucola mondata, lavata e spezzettata,.Scolare  pasta  e  rucola e versarle nel tegame  con la salsa di pomodoro preparata; aggiungere la dadolata di provola,il formaggio pecorino grattugiato, mescolare bene per tre minuti  sempre  a fuoco vivace, impiattare   e servire immediatamente, ben caldi, in tavola,questi ditaloni filanti, decorando a piacere con foglioline di rucola. Vini:  secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli,  buona salute!

Raffaele Bracale