FARFALLE
ALLA CREMA DI LIMONE
Ingredienti
e dosi per sei persone:
6 etti di
farfalle,
1 cipolla
affettata sottilmente
1 etto di
pancetta tesa tagliata a listarelle di
cm. 5 x 2 x 1,
3 etti di
ricotta ovina,
1 etto di
pecorino grattugiato finememte,
Pepe
decorticato qs.,
Il succo
di 3 limoni di Sorrento
La scorza
di detti limoni tagliata a sottili
listarelle,
1
bicchiere di olio d’oliva e.v. p. s. a
f.,
1
bicchierino di cognac
Sale
grosso un pugno
(bicarbonato o argilla verde) q.s.
Procedimento:
Lavare accuratamente i limoni in acqua fredda e bicarbonato o
argilla verde
Recuperarne la scorza facendo attenzione ad escludere la parte
bianca; tagliarla in sottili listarelle e tenerle da parte;
Premere accuratamente i limoni
conservandone il succo;
In un’ ampia padella antiaderente, versare l’olio e far
soffriggere la cipolla affettata sottilmente; aggiungere la pancetta tagliata a listarelle,
aggiungere mezzo bicchiere d’acqua calda ed a padella scoperta e fiamma dolce far rosolare la pancetta per cinque minuti o piú fino a che la pancetta risulti
ben rosolata, ma morbida; aggiungere il bicchierino di cognac e farlo
evaporare. Approntare la pentola con abbondante acqua salata ( con sale grosso) per lessare la pasta e nel mentre la pasta è
in cottura, stemperare in una zuppiera la ricotta aggiungendo un mestolino
d’acqua di cottura della pasta ed a seguire
il succo dei limoni; sgrondare al dente le farfalle e versarle nella
padella con la pancetta rosolata
ed aggiungere la ricotta stemperata, rimestando continuamente a
mezza fiamma.
Impiattare, cospargendo le portate
di abbondante pecorino grattugiato e pepe decorticato macinato al
momento; infine distribuire su ogni portata un po’ di scorza di limone tagliata
a listarelle.
Vini: secchi e profunati bianchi campani (
Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute!
Raffaele Bracale
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