DITALONI ARRICCHITI AL SUGO PICCANTE AROMATICO

DITALONI ARRICCHITI AL SUGO PICCANTE AROMATICO

Ingredienti e dosi per 6 persone

6 etti di ditaloni,

un pugno di sale grosso,

3 etti di provola affumicata divisa in cubetti da ½ cm. di spigolo,

1 bicchiere di olio d’oliva e.v. p.s. a f.,

½ kg. di pomidoro ramati lavati asciugati, sbollentati, pelati e divisi in tocchetti, o pari peso di pelati in iscatola al netto del liquido di governo,

1 etto di filetti d’acciuga sott’olio,

2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente,

2 peperoncini piccanti lavati, asciugati, privati di piccioli e corone ed incisi verticalmente, ma non divisi,

noce moscata q.s.,

2 cucchiaini di cannella in polvere,

3 cucchiai di origano secco.

procedimento

In un’ampia padella approntare dapprima il sugo piccante aromatico nel modo che segue: versare  tutto l’olio, aggiungere l’aglio tritato,  i peperoncini piccanti lavati, asciugati, privati di piccioli e corone ed incisi verticalmente, ma non divisi ed i filetti d’acciuga che vanno schiacciati con la punta d’un cucchiaio di legno fino a che non siano ridotti a poltiglia; a fiamma viva mandare il tutto  a temperatura e far rosolare,   aggiungere i pomidoro ramati lavati asciugati, sbollentati, pelati e divisi in tocchetti, o i pelati in iscatola al netto del liquido di governo,e schiacciare i pomidoro con i rebbi d’una forchetta; regolare di sale, abbassare i fuochi e portare a cottura (20 minuti) il sugo sempre a tegame scoperto. A cottura ultimata (il sugo deve risultare piuttosto spesso) aggiungere ad libitum la noce moscata grattugiata a fresco  ed i due cucchiaini di cannella.Mantenere in caldo. A seguire  lessare in abbondante acqua salata(pugno di sale grosso)  al dente i ditaloni; scolarli e versarli nella padella con l’approntato sugo, aggiungere la dadolata di provola ed a mezza fiamma rimestare lungamente sino a che la provola comincerà a sciogliersi; impiattare cospargendo ogni porzione con mezzo cucchiaio di  origano secco. Servire in tavola caldi di fornello questi gustosissimi ditaloni che consiglio di assumere usando il cucchiaio.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute!Scialàteve e faciteve ‘a scarpetta!

Raffaele Bracale