VELLUTATA
‘E CICERE CU PPURPETIELLE MUSCARIELLE
NOTA:
‘E purpetielle
muscarielle
sono dei piccolissimi e tenerissimi polpi da consumar, si dice, in
un sol boccone che vengon detti in
italiano moscardini ed in napoletano muscarielle (per l’intenso odore di muschio che emanano): sia per
moscardini che per muscarielle
l’etimo è il medesimo: derivazione da moscado, forma ant. di moscato
(nel significato di 'muschio'), con
influsso di moscardo (per la presenza di piccole
macchie sul mantello); per il napoletano muscarielle
occorre ricordare che nell’area osco- mediterranea spesso una D→R per cui moscado→muscaro ed il diminutivo muscariello.
ingredienti e dosi
per 6 persone:
3
confezioni vitree di ceci lessati da 250gr cadauna,
1 kg di moscardini (muscarielle),
2
spicchi d’aglio mondati e schiacciati,
3
foglie di salvia fresca,
un
rametto fresco di rosmarino,
1
bicchiere e mezzo di olio d’oliva e.v.p. s. a f.,
sale
fino e pepe bianco q.s.
procedimento
Porre
in un mixer con lame da umido il contenuto di 3 confezioni vitree di ceci
lessati da 250gr cadauna, e frullare fino ad ottenere una abbondante crema soffice e spumosa; porre a fuoco vivo un
tegame con la metà dell’olio, un aglio mondato e schiacciato, il rametto di rosmarino e appena l’aglio avrà
preso colore unire la crema di ceci, salare e pepare, aggiungere la salvia e far sobbollire per 5 - 10 minuti.Tenere in
caldo. Nel frattempo lavare, pulire (eleminando becco ed occhi ed eventualmente
la sacca del nero (anche se piccola) ed arrovesciando le teste) i moscardini e
metterli al fuoco in un altro tegame con il residuo olio e l’altro aglio ed a
mezza fiamma portarli lentamente a cottura: occorrerà circa un’ora. Attenzione:
non aggiungere acqua! ‘o purpo s’ à dda cocere dinto a ll’acqua soja!(il polpo (anche se piccolissimo) deve cuocere nel
suo stesso umore).Solo alla fine salare e pepare ad libitum. Impiattare ponendo
sul fondo di ogni piatto una cucchiaiata abbondante di vellutata ed adagiandovi sopra una o due
cucchiaiate di moscardini e servire in tavola caldo di fornello questa gustosa
vellutata da usarsi come primo piatto o antipasto.
Vini: secchi e profunati bianchi campani (
Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia
Napoli, bbona salute!
raffaele bracale
Nessun commento:
Posta un commento