BRASCIULETTE
PUVERELLE
(involtini poverelli)
Ingredienti e dosi per 6 persone:
versione
colorata:
8 – 10 etti di fettine di vitello (polpa di spalla) spesse non piú
di 1 cm.,
2 etti di lardo di fianco (o pure di pancia) tagliato a macchina (fettine sottili)
1 cipolla dorata ed una carota tritate finemente
2 etti di lardo di fianco (o pure di pancia) tagliato a macchina (fettine sottili)
1 cipolla dorata ed una carota tritate finemente
1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,
una tazza da tè di passato di pomodoro
una tazza da tè di passato di pomodoro
1 cucchiaio di strutto,
½ bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f.,
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sale
fino e pepe nero q.s.
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Cospargere
le fettine (piccole!) di carne con sale e pepe, arrotolare e lasciar riposare
una notte in frigo.
Srotolarle, mettere una fetta o due di lardo, riarrotolare, chiudere con filo o un curadenti, far rosolare in olio, strutto, cipolla e carota aggiungere poi il passato di pomodoro, sale e pepe e finire di cuocere aggiungendo due bicchieri d’acqua bollente.
Spolverizzare con il trito di prezzemolo e servire, bagnando con
il fondo di cottura.
versione bianca:
8 – 10 etti di fettine di vitello (polpa di spalla) spesse non
piú di 1 cm.,
2 etti di lardo di fianco (o anche di pancia!) tagliato a macchina (fettine sottili) 1 cipolla dorata ed una carota tritate finemente
1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,
3 cucchiai di pisellini freschi o in iscatola o surgelati,
1 cucchiaio di strutto,
½ bicchiere d’olio di oliva e.v. p.s. a f.
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Cospargere le fettine (sottili!) di carne con sale e pepe,
arrotolare e lasciar riposare una notte in frigo.
Srotolare, mettere una fetta o due di lardo, riarrotolare, chiudere con il filo, far rosolare in olio, strutto, cipolla e carota aggiungendo infine i pisellini, sale e pepe e finire di cuocere aggiungendo due bicchieri d’acqua calda |
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Spolverizzare con il trito di prezzemolo e servire, bagnando con
il fondo di cottura.
vini:
per la versione colorata: Corposi vini rossi campani (Solopaca,
Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
per la versione bianca:
secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia,
Falanghina, Fiano) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute!
raffaele bracale
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