RIGATONI GRATINATI ALLA DOPPIA CREMA
La ricetta che segue
si presta ad essere un goloso primo piatto di tutto rispetto per occasioni
importanti.
imgredienti e dosi per 6 persone
6 etti di rigatoni,
un pugno di sale grosso,
3 etti di ricotta ovina,
½ bicchiere di latte intero
2 cucchiai di strutto,
sale fino e pepe decorticato q.s.,
3 cucchiaini di cannella in polvere,
12 cucchiai di pangrattato addizionati di 1 etto di
formaggio pecorino grattugiato finemente,
per la crema di
mozzarella macchiata
3 cucchiai di doppio concentrato di pomidoro,
1 bicchiere di olio d’ oliva e.v.p.s. a f.
½ cipolla dorata mondata e tritata,
6 etti di (autentica!) mozzarella di bufala,
un gran ciuffo di basilico fresco lavato, asciugato e
spezzettato a mano,
sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s.
procedimento
Si comincia approntando nel modo che segue la crema
di mozzarella macchiata: versare in una padella antiaderente tutto l’olio,
aggiungere il trito di cipolla ed a fuoco sostenuto farlo dorare, indi unire il
concentrato di pomidoro, scioglierlo con un bicchiere d’acqua bollente, salare
e pepare ad libitum e portare a cottura in circa 15 minuti sempre a fuoco
sostenuto; mantenere in caldo e nel frattempo cubettare grossolanamente la mozzarella e porre i cubetti ottenuti in
un mixer a lame da umido, aggiungere il sugo caldo, il basilico fresco lavato,
asciugato e spezzettato a mano e frullare il tutto a mezza velocità sino ad ottenere una spumosa crema; a seguire
in una capace zuppiera calda si stempera con il mezzo bicchiere di latte caldo
la ricotta addizionata di sale, pepe e cannella; a seguire in abbondante acqua
salata (pugno di sale grosso) si lessano molto al dente i rigatoni, si
sgrondano e si versano nella zuppiera con la crema di ricotta, si aggiunge la crema di mozzarella macchiata e si
rimestano accuratamente; a seguire si vernicia di strutto un tegame da forno,lo
si ingranisce con la metà del misto di pangrattato e formaggio, vi si versano i
rigatoni conditi, si compattano e li si
cosparge con il residuo misto di pangrattato e formaggio; si aggiunge qualche fiocchetto di strutto e
si pongono a gratinare in forno preriscaldato (180°) fino a quando non si formi
una crosticina dorata.
Si impiattano e si servono porzionati a fette, caldi di forno questi
golosi rigatoni. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico,
Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di usarli,
possibilmente scaraffati e serviti a
temperatura ambiente
Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve
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