RIGATONI O
MEZZEMANICHE AL SALTO
Ingredienti
e dosi per 6 persone
6
etti di rigatoni o mezzemaniche rigate
1
bottiglia da ½ lt. di passata di
pomodoro
1
bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f.
1
cipolla dorata affettata sottilmente
1
ciuffo di basilico lavato, asciugato e spezzettato a mano,
3
etti di provola affumicata tagliata a cubetti di 1 cm. di spigolo,
3
etti di salame tipo napoli prima affettato a coltello in fette da un cm. di
spessore e poi ridotto in listarelle da 1 X 5
cm.
1
etto di pecorino grattugiato
Sale
e pepe bianco q.s.
Procedimento.
In
un’ ampia padella antiaderente preparate in circa 15 minuti un buon sugo con
l’olio, la cipolla e tutto il passato di pomodoro; a cottura avvenuta salate
parsimoniosamente ed unite il basilico spezzettato; tenete in caldo il sugo mentre
in molta acqua salata lessate la pasta
al dente; prelevatela con una schiumarola forata e trasferitela nella padella
con il sugo, rimestando accuratamente; aggiungete la provola ed il salame,
alzate la fiamma e continuando a rimestare fate saltare la pasta fino a che
risulti arsicciata, ma non bruciata; aggiungete il pecorino ed il pepe e servite in fondine calde.
Vini:
Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati
un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente
Mangia
Napoli, bbona salute e scialàteve!
Raffaele Bracale
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