RICCI DI FORETANA CON CIME DI RAPA

RICCI DI FORETANA CON CIME DI RAPA

ingredienti e dosi pr 4 persone

4 etti di fusilli lunghi (ricci di foretana),

4 etti (peso netto) di cime di rapa mondate,

1 bicchiere d’olio d’oliva extravergine,

5 spicchi d’aglio mondati e schiacchiati,

½ etto di filetti d’acciuga sott’olio,

½ etto di pangrattato,

sale grosso un pugno,

pepe decorticato  macinato a fresco q.s.

procedimento

Lavare le cime di rapa mondate  e scottarle per 5 minuti in una pentola colma (8 litri) d'acqua salata[pugno di sale grosso]. Scolarle (conservando l'acqua di cottura) e saltarle in padella con metà  dell'olio d'oliva e due spicchi d'aglio schiacciati. In un’altra proporzionata  padella unire il pangrattato alle acciughe dissalate con l’olio residuo e tre  spicchi d'aglio schiacciati e cuocere fino a sciogliere le acciughe e fino a che  il pangrattato  non apparirà dorato; aggiungere le cime di rapa con il loro fondo  e far saltare per qualche minuto. Nel frattempo cuocere i ricci di foretana  nell'acqua di cottura delle cime di rapa,   scolarli  al dente: passarli  nella seconda  padella e saltarli  con le cime di rapa a fuoco vivo; impiattare  spolverando di pepe decorticato  macinato al momento. Vini:  secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli,  buona salute!

Raffaele Bracale