ORECCHIETTE PASTICCIATE

ORECCHIETTE PASTICCIATE

ingredienti e dosi per 4 persone

4 etti di orecchiette

3 etti di ricotta ovina stemperata con mezzo bicchiere di latte caldo,

5 grossi cucchiai di doppio concentrato di pomidoro stemperati con mezzo bicchiere di acqua calda ,

1 bicchiere d’olio extra vergine,

2 etti di pancetta a dadini da un cm. di spigolo,

1 cipolla dorata  di Montoro mondata e tritata,

1 etto di pecorino grattugiato finemente,

sale grosso un pugni,

sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s.

Procedimento.

In una proporzionata padella, a fuoco dolce far rosolare nell’olio la cipolla tritata; aggiungere  la pancetta tagliata a dadini e dopo qualche minuto unire i cucchiai di doppio concentrato di pomidoro stemperati con mezzo bicchiere di acqua calda; aggiustare di sale fino  e di  pepe nero macinato a fresco, rimescolare e fare sobbollire  il sugo per cinque minuti sempre  a calore moderato..Nel frattempo lessare le orecchiette in abbondante acqua salata(un pugno di sale grosso)  in ebollizione e scolarle al dente. Versare le orecchiette direttamente nella padella  contenente il condimento appena preparato, rimescolare,aggiungere  la ricotta ovina stemperata con mezzo bicchiere di latte caldo,rimescolare ancóra e   lasciare insaporire, quindi spolverizzare con il pecorino  grattugiato finemente  e  servire súbito in tavola queste gustose orecchiette pasticciate. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, bbona salute!Sciàlateve e facíteve ‘a scarpetta!

Raffaele Bracale