PENNE DORATE

PENNE DORATE

Ingredienti e dosi per 6 persone

6 etti di penne rigate,

3 grosse patate vecchie lavate lessate in acqua salata,sbucciate e passate allo schiacciapatate,

3 grosse carote grattate,  lavate lessate in acqua salata, e passate allo schiacciapatate,

1 etto di pancetta tesa affumicata in dadini da 1 cm. di spigolo,

1 cipolla dorata mondata e tritata,

1 bicchiere d’olio e.v.p.s. a f.,

una tazzina di cognac,

2 bustine di zafferano,

1 bicchiere di latte intero caldo,

1 etto di pecorino grattugiato,

3 etti di gherigli di noci tritati,

pepe decorticato q.s.

2 pugni di sale grosso.

Procedimento

 Lavare, lessare in acqua salata (un pugno di sale grosso),sbucciare e passare allo schiacciapatate le tre grosse patate vecchie a pasta gialla ed a seguire lavare, grattare, dividere in tocchi   lessare nella medesima acqua salata usata per le patate e passare allo schiacciapatate anche le tre carote grattate,raccogliendo ambedue i triti di patate e carote irrorati con un filo d’olio in una ciotolina  ; nel frattempo in un capace tegame antiaderente versare l’olio ed a temperatura sostenuta farvi dorare il trito di cipolla; abbassare i fuochi,  aggiungere i cubetti di pancetta affumicata, e farli rosolare; bagnare con il cognac e farlo evaporare; indi aggiungere le patate e le carote schiacciate e mantecare per qualche minuto bagnando il tutto con un bicchiere di latte caldo in cui sia disciolto lo zafferano; nel frattempo lessare le penne rigate in abbondante acqua salata(un pugno di sale grosso), sgrondarle e versarle nel tegame con il sughetto, cospargere con il pecorino e del pepe decorticato macinato a fresco e mantecare ancóra; impiattare cospargendo su ogni portata un pugno di gherigli di noci tritati. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!

raffaele bracale